紅糖煮雞蛋相信很多女生都吃過，在生理期或者坐月子期間，有些人會吃紅糖煮雞蛋來補充營養，但是，有說法稱雞蛋不能跟紅糖一起吃，如果一起吃會導致中毒，原因是雞蛋如果與糖一起烹調，在長期加熱的條件下，雞蛋中的胺基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成糖基胺基酸化合物，這種化合物不僅不容易被人體所吸收，而且有毒性，過量的話可能會導致人死亡。那麼雞蛋和紅糖真的不能同吃嗎？
糖基胺基酸化合物，也叫「糖化蛋白」。糖化蛋白是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發生反應，形成的產物。這種物質在人體內就存在，尤其是糖尿病病人。糖化蛋白其實普遍存在於日常的食品之中，但不同食品中的含量卻相差甚大。
雞蛋和紅糖在一起煮的時候也會產生這種物質。但是，雞蛋屬於糖化蛋白含量很低的食品。數據顯示，水煮荷包蛋後是90ku/100g，黃油炒蛋後升高到337ku/100g，而經過油煎後，糖化毒素含量會升高到2749ku/100g，也才剛剛接近牛肉的含量。可以看出，相比牛肉豬肉等動物性食品，雞蛋與紅糖中產生的這點糖化蛋白並不多，真沒有必要太擔心。
糖基胺基酸化合物，也叫「糖化蛋白」。糖化蛋白是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發生反應，形成的產物。這種物質在人體內就存在，尤其是糖尿病病人。糖化蛋白其實普遍存在於日常的食品之中，但不同食品中的含量卻相差甚大。
雞蛋和紅糖在一起煮的時候也會產生這種物質。但是，雞蛋屬於糖化蛋白含量很低的食品。數據顯示，水煮荷包蛋後是90ku/100g，黃油炒蛋後升高到337ku/100g，而經過油煎後，糖化毒素含量會升高到2749ku/100g，也才剛剛接近牛肉的含量。可以看出，相比牛肉豬肉等動物性食品，雞蛋與紅糖中產生的這點糖化蛋白並不多，真沒有必要太擔心。