活珠子真的那麼有營養嗎[朗讀]

針對「活珠子」中激素水平高的傳聞，項目組在標準制定過程中專門採集10批次鮮雞蛋（其中草雞蛋3批次、有機雞蛋3批次、烏雞蛋2批次、普通雞蛋2批次）、30批次不同產地的「活珠子」進行激素檢測，結果僅在部分樣品中檢出黃體酮，檢出值均很低。檢測數據顯示，檢出的鮮雞蛋中黃體酮含量甚至高於 「活珠子」中黃體酮含量，結果表明「活珠子」中激素水平較低。
黃體酮（progesterone）又稱孕酮激素、黃體激素，是由生物自身腺體或細胞分泌的具有生物活性的內源性激素，在胚胎髮育中起著一定的生理作用。項目組查閱了關於雞蛋及雞胚蛋在激素研究方面的文獻，基本也是在黃體酮含量上有所檢出，不同產地的鮮雞蛋黃體酮的含量不等，沒有特殊規律性，在孵化過程中，隨著孵化天數的增加，其殘留量在不斷降低，直至無法被檢出。食品中殘留的內源性激素很難超過人體生理濃度水平，至今為止還沒有科學證據表明食品中的內源性雌、孕激素會對人體產生明確的危害，科學家認為食品中的內源性激素對人體而言是安全的。
食用「活珠子」應該注意哪些問題呢？
1、要徹底清潔、充分加熱熟制後食用。
「活珠子」富含胺基酸、蛋白質等營養成分，存放過程中易被大腸桿菌、沙門氏菌等病菌污染，未經充分加熱殺菌，食用後容易引起消化道疾病，嚴重的將會導致食物中毒。所以食用「活珠子」前應用清水徹底清潔蛋殼，再用沸水充分加熱完全煮熟後食用。
2、要分清「活珠子」和「旺雞蛋」。
「活珠子」類似的「旺雞蛋」，是孵化不成功的雞蛋，因在孵化過程中受到某些因素影響，如氣溫、濕度、或沙門氏菌感染及寄生蟲污染等，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。「活珠子」與「旺雞蛋」的區別可以從味道及形態分辨。「活珠子」相較「旺雞蛋」味道更為鮮美，湯汁較多；「活珠子」雞胚胎體表無毛或有少量細微絨毛，而「旺雞蛋」雞胚胎體表一般有體毛；「活珠子」都有蛋白硬塊，而「旺雞蛋」一般沒有。
由於「旺雞蛋」有可能已受到大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌等感染，相較「活珠子」需要更嚴格的清洗與高溫加熱，否則會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
3、要明白什麼人不能食用「活珠子」。
由於「活珠子」介於雞蛋與雞之間，而雞蛋過敏史者是對蛋黃或蛋白過敏，所以最好不要食用。「活珠子」底部的「硬塊」實際上是硬蛋白質，雖然可以食用，但因其不易消化，不建議老人和兒童食用。

活珠子就是十二三天時即中止孵化的雞蛋胚胎，口感細嫩，汁水鮮美，在我們這裡還被叫做殼裡香。那麼活珠子到底有沒有營養價值呢？
李時珍《本草綱目》中有記載：「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。而且活珠子含有豐富的胺基酸和牛磺酸，可以提高免疫力和促進大腦發育，還有大量的鈣，可以強健骨骼，防止骨質疏鬆。
活珠子和毛蛋不同，活珠子是被中止發育的雞蛋胚胎，而毛蛋是孵化不出小雞的死胎，裡面小雞的雛形很明顯了長出了絨毛，所以叫毛蛋。毛蛋也有很多人愛吃但它已經沒什麼營養價值，而且很容易感染細菌，所以慎用。活珠子雖然有營養但是也不可多吃，凡事要有度，適量即可？

小時候在我們老家把這叫毛蛋，分為兩種，一種是在炕房裡用燈照的時候發現死掉的雞蛋，那時候條件差，沒啥吃捨不得扔，煮了下酒，確實有一種特殊的臭臭的味道，吃起來卻很香。不過吃這個東西要有很強的心理素質，毛乎乎的小雞雛形已經有了，包含在蛋白裡面，很多人真的不敢嘗試。
第二種是受精雞蛋在孵化過程中故意停止，做成燒烤，僅僅是第一種情況吃上癮的延續和情懷。一個是無意因為沒有吃的無奈而為之，一個是故意，為了追憶老味道而為之。
從科學道理來講，這個東西沒有什麼特殊的營養價值，跟雞蛋或者雞肉無異。更多的是特殊年代人們安慰自己去吃毛蛋的藉口，和自己聯想到胚胎大補的想法。因為雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。而餘下的僅僅是一點沒發育成熟的雞肉而已，跟雞肉的營養何異？哪來的特殊營養成分。以上為個人看法，可以不被認同但不接受反駁？

活珠子是民間一大補品。
它具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種胺基酸和嬰幼兒所必需的2種胺基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍(20倍並不代表總量很多)，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。
而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋，經過科學孵化後質變為"活珠子"，不但其價格飆升至每枚2 元左右，而且還風靡大江南北。
這就是珠子的「二絕」——營養絕。

營養肯定大，但是敢不敢吃是一回事，我對活珠子就心裡發怵，不知道怎麼把帶毛小雞咬上一口？
活珠子是民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種胺基酸和嬰幼兒所必需的2種胺基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的氂牛骨的營養價值相媲美。
活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
中文名
活珠子。
外文名
eggs tire
主要原料
雞蛋。
是否含防腐劑
否。
主要營養成分
10種胺基酸，鈣。
歷史淵源
早在清朝咸豐年間，「活珠子」就在南京地區食用成風，並成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。
活珠子
李時珍《本草綱目》中有記載：「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。」童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。經科學方法檢測，「活珠子」富含游胺基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態營養元素，極易為人體所吸收。經常食用「活珠子」，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種症狀，增強人體免疫力和抵抗力，滋補養顏，保健強身。「活珠子」還因其鮮活、衛生，胚胎在蛋殼內無任何污染，被譽為「天然真空包裝物」，是現代生活中難得的綠色食物。
風味特點
在南京，無論男女老少，很多人都愛吃一樣東西，就是活珠子。其實說的通俗一點，就是停止孵化出來的小雞，就也是雞的胚胎，但是外形就像雞蛋一樣。
有很多外地朋友到了南京來看到這個，都覺得很噁心，但其實味道非常鮮美。雖然外形和雞蛋沒二樣，但是味道卻比雞蛋好很多。
食用方法
最好的活珠子是11-12天的，為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，需要用冷水小火慢煮開以後，再和正常煮雞蛋的時間差不多即可，吃時選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸，吸喰中雞胚胎會隨汁進入你的口中，不用加任何的鹽之類的佐料（除了蛋底的硬塊要沾鹽吃好吃，小孩子就不要吃這硬塊。
製作工藝
活珠子的製作過程十分簡單，只要將健康的雞蛋孵化14-15天，蛋里是健康的有生命的胚胎，這就是所謂的「活珠子」
營養價值
活珠子之所以享有盛譽是因為它具有「雙絕」。活珠子的味道十分鮮美。那蛋殼裡還沒有孵化出來的小雞，小雞的肉質之鮮美度是其它雞不能比的。它的肉不僅鮮美，還有能和河豚相媲美的嫩質。剝開那蛋殼，咬一口那還沒有孵化出來的小雞，那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也讓人陶醉。這就是活珠子的「一絕」——味道絕。
活珠子是民間一大補品活，具有養顏美容、保健補血，促進嬰幼兒大腦發育,防止老年骨質疏鬆等功效，實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋，經過科學孵化後質變為"活珠子"，不但其價格飆升至每枚2元左右，而且還風靡大江南北。有人曾經做過試驗，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的氂牛骨的營養價值相媲美。這就是珠子的「二絕」——營養絕。
相關區別
活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
即使鮮美，但是要挑戰心裡的一道坎，人生就要敢於挑戰吃吃吃。