泡椒牙根。
做法:
1、先把新鮮豬牙根(豬天梯)治凈,下鍋汆水後,再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟,撈出來切成小塊待用。
2、臨出菜時,先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里,汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤裡墊底,另外把牙根塊也投沸水鍋里汆一水撈出。
3、另取凈鍋放油,燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節、薑片、蒜片和芹菜節炒香,摻入適量鮮湯並把牙根塊放鍋里,加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時,勾薄芡並起鍋盛入盤中青筍尖上,即成。
做法:
1、先把新鮮豬牙根(豬天梯)治凈,下鍋汆水後,再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟,撈出來切成小塊待用。
2、臨出菜時,先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里,汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤裡墊底,另外把牙根塊也投沸水鍋里汆一水撈出。
3、另取凈鍋放油,燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節、薑片、蒜片和芹菜節炒香,摻入適量鮮湯並把牙根塊放鍋里,加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時,勾薄芡並起鍋盛入盤中青筍尖上,即成。