簡單易學的高級家常菜做法[朗讀]

泡椒牙根。

做法：
1、先把新鮮豬牙根(豬天梯)治凈，下鍋汆水後，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來切成小塊待用。
2、臨出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤裡墊底，另外把牙根塊也投沸水鍋里汆一水撈出。
3、另取凈鍋放油，燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節、薑片、蒜片和芹菜節炒香，摻入適量鮮湯並把牙根塊放鍋里，加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時，勾薄芡並起鍋盛入盤中青筍尖上，即成。

冬筍黃魚湯。

原料：黃花魚1條、水發冬筍100克、腌漬雪裡蕻50克、蔥姜適量。
做法：
1、黃花魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，雙面斜打一字花刀。
2、冬筍切片，雪裡蕻清洗之後攥干，切成小段;腌漬雪裡蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味;雪裡蕻下鍋之前，需要攥干水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱;加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、下入黃花魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制;魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦乾，否則易濺油，還容易粘鍋;煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急於去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。
5、煎好的黃花魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪裡蕻。
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加薑片和小蔥結;雪裡蕻下鍋之後，需要在油鍋里反覆煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。
7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白鬍椒粉和一點點糖調味;想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利於健康。
8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。

金湯酸辣蛙。

這道菜是為追新求異的年輕食客量身打造。現如今，金湯菜在餐館裡並不鮮見，它一般是用海南黃冠醬、野山椒等製作而成，酸辣味重。「脾氣大」的金湯卻與眾不同，廚師把泰式冬陰功湯和四川酸菜結合，以檸檬和酸菜調酸，以香茅草增香，調出了一種全新的酸辣味。
做法：
1、牛蛙宰殺治凈，斬成大塊，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋里滑熟。
2、另把絲瓜去皮，切成條，汆一水待用。
3、鍋里放化豬油燒熱，下薑片、蒜片和酸菜片炒出香味，加入冬陰功湯，下絲瓜條煮熟後，放入牛蛙塊和檸檬片，加鹽和味精調好味，再用濕澱粉把湯汁稍微收濃，起鍋裝入缽內，撒上蔥花即成。

阿瓦饞嘴百葉。

主料：水發牛百葉。
輔料：a料(窩筍、金針菇、小青椒、小米辣)。
調料：b料(鹽，味精，蒸魚豉油，青麻鮮，鮮花椒,色拉油，豬油，醬油，生薑，蒜末)。
做法：
1、把水發牛百葉按照梳子刀法，解刀成0.5cm厚、6cm長的條，沖水泡得沒有鹼味。
2、萵筍切成0.2cm厚，6cm長的絲，金針菇去根，小青椒，小米辣切成0.4cm厚的圈;生薑、蒜子剁碎。
3、凈鍋上火，燒水，放鹽，將萵筍、金針菇汆水，控干水分墊入盤中，把百葉也汆水待用。
4、凈鍋上火，滑鍋煸豬油，下姜蒜末煸香，入高湯，放入其它b料，一起調味，再放入其它a料，湯汁不能多，也不能少，要剛好蓋住盤裡的輔料即可。
味型：咸鮮麻辣，味道獨特。
製作關鍵：百葉沖水要乾淨，無鹼味，湯汁要適中，最好使用干百葉，自己發。

子姜牛肉絲。

做法：
1、把牛裡脊肉(200克)切成粗絲，納盆後加鹽、味精、料酒、雞蛋清(1個)和少許紅薯澱粉，抓勻以後備用。
2、把芹菜20克切成節;另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。
3、鍋里留少量的油燒熱，先下牛肉絲炒至五分熟，再下泡辣椒節10克、泡薑絲5克和大蒜瓣5克，炒香後再把牛肉絲、子薑絲和青紅椒絲下鍋炒熟，勾水澱粉並淋適量的保寧醋，炒勻便可裝盤上桌。