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麻辣毛血旺。
材料：
鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉、郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開後裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
尖椒干豆皮。
材料：
干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量。
做法：
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會。
2.尖辣椒切片。
3.炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色。
4.下入干豆腐煸炒。
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克。
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒。
7.用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
紅燒排骨。
材料：
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
蒜泥白肉。
材料：
肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。
4.再淋上幾勺的紅油，香啊！
宮爆雞丁。
材料：
雞丁，花生米，豆瓣醬。
做法：
1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）。
3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
回鍋肉。
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片。
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
香菇炒肉。
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克。
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
做法：
1.肉和香菇分別切片。
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁。
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
肉末茄子。
材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法：
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
秘制紅燒肉。
材料：
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
做法：
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
韭菜炒雞蛋。
材料：
韭菜100克，雞蛋2個，油，鹽。
做法：
1.韭菜摘乾淨老葉子，在水裡漂洗乾淨後切成1厘米左右長短的段。
2.雞蛋磕進大碗里，加半蛋殼清水、一點點鹽後攪拌均勻。
3.熱油鍋，先把雞蛋炒熟，用鏟子饞散後盛起待用。
4.重新熱油鍋，放進韭菜段，中火炒1分鐘放鹽，就可以加入雞蛋翻炒均勻就可以啦（訂閱公眾號：ud7744 看更多菜品）。
魚香肉絲。
材料：
豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。
配料：
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1、豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
醬爆圓白菜。
材料：圓白菜一顆。
做法：
1、圓白菜去幫，手撕成小片狀，然後洗乾淨，瀝干水分。把蔥、姜、蒜切成末待用。
2、在鍋內加適量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加蔥、姜、蒜末略炒；下圓白菜片煸炒。
3、加些醬油，少許陳醋、白糖、精鹽、雞精，調好味，炒幾下即可出鍋。步驟不是太複雜，但味道卻也不差哦。
土豆燉牛肉。
材料：
牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
京醬肉絲。
主料：豬肉 250克 豆腐皮 2張。
調料：色拉油2湯匙；味精1茶匙；蔥適量；姜少許；料酒1湯匙；醬油1湯匙；澱粉2茶匙；食鹽1茶匙；白糖1茶匙。
做法。
1、將豆腐皮洗凈切成寬均為7-8厘米的方塊，疊放在小盤中，罩上保鮮膜（留疏氣孔），高火加熱1分鐘，放涼備用。
2、將瘦肉絲加入調料拌勻，腌5分鐘。
3、將腌好的肉絲裝盤，高火烹調4分鐘，取出盤將蔥絲撒在肉絲表面，高火烹調30秒鐘。
4、將盤子取出，把方形豆腐皮擺在盤子周圍即可食用。
水煮肉片。
材料：
裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1.裡脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
蔥爆羊肉。
材料：
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
黃燜牛肉粒。
主料：番茄250克，牛肉200克。
調料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)2克，八角2克，大蔥3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，豌豆澱粉5克。
做法：
1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊；大蔥洗凈切段；姜洗凈切末；澱粉加水調成芡汁備用。
2.炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，再下蔥、姜熗鍋，炒麵醬。
3.加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水澱粉勾芡，炒勻出鍋即成。
梅菜扣肉。
材料：
五花肉，梅乾菜，輔料：蔥，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘即可。
香辣干鍋雞。
主料：土公雞一隻，花生米，干辣椒(朝天椒)。
調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥。
做法。
1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦。
干煸肥腸。
食材：
肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。口感筋韌，干香爽脆。
麻婆豆腐。
材料：
南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)。
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)。
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
鍋包肉。
材料：
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。
做法：
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸乾了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
辣子雞丁。
材料：
雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
水煮魚。
材料：
魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
做法：
1.豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中。
2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚就好了。