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新菜品
15道精品創新菜做法
一、灌湯波士頓龍蝦
原料：
波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。
調料：
鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。
做法：
1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成蝦糝。
2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調好味以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。
3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸熟，撈出裝盤上桌即成。
二、辣爆鍋牛
原料：
法國蝸牛15隻，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。
調料：
鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老乾媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。
做法：
1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味的高湯鍋里煨入味後，撈出來待用。
2、鍋里放油，先下青紅尖椒顆炒香，隨後倒入蝸牛肉並加香辣醬、醬油、老乾媽油辣椒、鹽、糖、香醋、雞粉和香辣油，爆炒出香便起鍋裝盤。
三、花椒谷飼雪花牛
原料：
雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。
調料：
糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。
做法：
1、將雪花牛肉切成條，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛肉醬和濕生粉腌味後，在油鍋里滑油並倒出來，再入平底鍋略煎出鍋。
2、凈鍋放紅油，先下干辣椒絲和鮮花椒炒香，倒入牛肉條後，邊炒邊淋入香醋和藤椒油，起鍋裝盤便好。
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四、宮保核桃雞丁
原料：
雞腿肉200克，蛋清，干辣椒節、花椒、蔥彈子、油酥核桃仁各少許。
調料：
鹽、糖、香醋、蔥薑汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量。
做法：
1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。鍋留底油，下干辣椒節、花椒和蔥彈子炒香，在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後，烹入用鹽、糖、香醋、鮮檸檬汁和濕生粉調勻的酸甜味汁，炒勻勾芡後起鍋，盛入用油炸粉絲做的雀巢內成菜。
五、熗鍋鮮鮑魚
原料：
鮮鮑4隻，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
做法：
1、把筍片投沸水鍋里飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。
2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。
六、青花椒鱈魚
原料：
銀鱈魚400克，意大利麵條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
做法：
1、先把意大利麵條投入水鍋里煮好，然後撈入盤中墊底。銀鱈魚洗凈後，切成大片。
2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚片炸至色金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁，隨後下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油並起鍋盛盤中意大利麵條上，稍加點綴即成菜。
七、香茅焗乳鴿
原料：
乳鴿2隻，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：
鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
做法：
1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒腌入味，然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱，下入複製醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
複製醬料：
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
八、金絲醬焗澳洲鮑
原料：
澳洲鮮鮑8隻，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。
調料：
辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣滷水、細辣椒粉各適量(訂閱公眾號 chushi86 看更多創新菜品)。
做法：
1、把澳洲鮮鮑魚洗凈，投開水鍋里燙10秒鐘後，撈出來洗凈了待用。
2、鍋里放川式香辣滷水，加迷迭香、小米辣、辣鮮露和美極鮮燒開便熄火，然後把鮑魚放進去浸泡2小時。
3、往炒鍋放適量黃油燒熱，下豆瓣醬和煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著把鮑魚放進去改小火收汁。其間淋入適量的滷水，見鮑魚外觀已經變得油亮時，起鍋裝盤。
4.把杏鮑菇切成粗絲，下五成熱的油鍋里炸酥香後，撈出來待用。
5.鍋里留少許的油，投入炸好的杏鮑菇絲翻炒幾下，再下細辣椒粉和辣鮮露一起炒勻，起鍋點綴於鮑魚上便成菜。
提醒：
不能在燒開的滷水鍋里滷製鮑魚，那樣鹵出來的鮑魚口感差，而浸泡2小時悶熟的鮑魚，就能保持鮮嫩的口感。
九、蔥油翡翠龍脷魚
原料：
龍脷魚一條（約重600克），蔥花少許。
調料：
姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。
做法：
1、把龍脷魚宰殺洗凈後，剁成長段放入加有鹽的姜蔥水裡，浸泡半小時使其入味。
2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸櫃大火蒸8分鐘後，取出來裝入盛器。
3、先往魚身上淋適量的蒸魚豉油，然後撒蔥花並澆上藤椒油，即成。
十、大紅椒燜炭烤雪花牛肉
原料：
雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片各少許。
調料：
味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。
做法：
1、鍋入白滷水燒開，把雪花牛肉放進去鹵熟後，撈出來切成薄片待用。另把大紅椒掰成大塊。
2、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片炒香後，放入雪花牛肉片和大紅椒塊翻炒，其間淋入李錦記小炒汁並調入雞精和味精，炒香即可裝砂鍋里上桌。
十一、香芹火腿炒昭君豆
原料：
昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，紅椒段少許。
調料：
雞精、李錦記小炒汁鮮湯、菜油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水盆里，浸泡6小時後，撈出來放高壓鍋里，注入鮮湯並上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入菜油燒熱，先下火腿肉炒香，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，炒勻便可起鍋裝盤。
十二、蒜香蘭花蚌
原料：
蘭花蚌750克，水發粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。
調料：
鹽、味精、蒸魚豉油各適量。
做法：
1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發2小時，撈出來再用清水漂洗乾淨，待用。
2、往碼斗內放入蒜末、炸過的金蒜末和泡發好的粉絲，加入鹽、味精等調勻後，再鋪在盤子裡，另把蘭花蚌圍邊。
3、把盛有蘭花蚌的盤子放蒸櫃里，待大火蒸3分鐘至蚌肉熟透時，取出來撒上蔥花，最後淋熱油成菜。
十三、卡露伽魚子醬鮮核桃鍋巴卷
原料：
蝦仁20克，蟹味菇5克，蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克，水晶鍋巴3片。
調料：
美味源清醬汁5克，雞湯300克。
做法：
1、新鮮核桃改刀，蝦仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。
2、水晶鍋巴在溫油中泡軟，放入錐形模具中固定炸制鍋巴圓筒。
3、配料沸水後，加入雞湯，美味源清醬汁調味，燒製成鍋巴料，淋在鍋巴內，再配上魚子醬即可。
十四、金湯魚子醬撈飯
原料：
老雞1隻，排骨200克，豬腳2隻，卡露伽魚子醬10克，雞蛋1隻，南瓜蓉100克，黃瓜花1根，日本米80克。
調料：
味極鮮醬油150克，上承滋作精釀老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少許。
做法：
1、雞蛋加入開水中關火燜8分鐘，取出後剝殼入冷的味極鮮醬油，上承滋作精釀老抽調製的豉油皇中浸泡隔夜。
2、老雞，排骨，豬腳熬製成濃湯，後加入南瓜蓉調勻後成金湯，裝入汁盅。
3、日本米蒸熟捏成團，裝入盤中，配上1/4隻溏心滷蛋，黃瓜花，有機苗和橄欖菜末以及魚子醬即可上桌。
豉油皇：
蔬菜水500毫升、味極鮮醬油150克、上承滋作精釀老抽10克，白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、香麻油3克。
十五、紅花薯泥溫泉蛋魚子醬
原料：
雞蛋1隻，卡露伽魚子醬 15克，藏紅花3克。
調料：
亨氏美乃滋沙拉醬60克，牛奶150克，黃油5克，土豆粉50克。
做法：
1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鐘後取出入冰水冰鎮10分鐘製成溫泉蛋。
2、藏紅花用開水泡開，土豆粉加入牛奶黃油入鍋中加熱，放涼後加入亨氏美乃滋沙拉醬調勻，再放入藏紅花製成土豆泥。
3、將土豆泥裝入器皿中，將溫泉蛋取出放在土豆泥上，放入魚子醬，撒少許藏紅花裝飾即可。
15道精品創新菜做法
一、灌湯波士頓龍蝦
原料：
波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。
調料：
鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。
做法：
1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成蝦糝。
2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調好味以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。
3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸熟，撈出裝盤上桌即成。
二、辣爆鍋牛
原料：
法國蝸牛15隻，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。
調料：
鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老乾媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。
做法：
1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味的高湯鍋里煨入味後，撈出來待用。
2、鍋里放油，先下青紅尖椒顆炒香，隨後倒入蝸牛肉並加香辣醬、醬油、老乾媽油辣椒、鹽、糖、香醋、雞粉和香辣油，爆炒出香便起鍋裝盤。
三、花椒谷飼雪花牛
原料：
雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。
調料：
糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。
做法：
1、將雪花牛肉切成條，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛肉醬和濕生粉腌味後，在油鍋里滑油並倒出來，再入平底鍋略煎出鍋。
2、凈鍋放紅油，先下干辣椒絲和鮮花椒炒香，倒入牛肉條後，邊炒邊淋入香醋和藤椒油，起鍋裝盤便好。
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四、宮保核桃雞丁
原料：
雞腿肉200克，蛋清，干辣椒節、花椒、蔥彈子、油酥核桃仁各少許。
調料：
鹽、糖、香醋、蔥薑汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量。
做法：
1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。鍋留底油，下干辣椒節、花椒和蔥彈子炒香，在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後，烹入用鹽、糖、香醋、鮮檸檬汁和濕生粉調勻的酸甜味汁，炒勻勾芡後起鍋，盛入用油炸粉絲做的雀巢內成菜。
五、熗鍋鮮鮑魚
原料：
鮮鮑4隻，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
做法：
1、把筍片投沸水鍋里飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。
2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。
六、青花椒鱈魚
原料：
銀鱈魚400克，意大利麵條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
做法：
1、先把意大利麵條投入水鍋里煮好，然後撈入盤中墊底。銀鱈魚洗凈後，切成大片。
2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚片炸至色金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁，隨後下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油並起鍋盛盤中意大利麵條上，稍加點綴即成菜。
七、香茅焗乳鴿
原料：
乳鴿2隻，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：
鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
做法：
1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒腌入味，然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱，下入複製醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
複製醬料：
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
八、金絲醬焗澳洲鮑
原料：
澳洲鮮鮑8隻，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。
調料：
辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣滷水、細辣椒粉各適量(訂閱公眾號 chushi86 看更多創新菜品)。
做法：
1、把澳洲鮮鮑魚洗凈，投開水鍋里燙10秒鐘後，撈出來洗凈了待用。
2、鍋里放川式香辣滷水，加迷迭香、小米辣、辣鮮露和美極鮮燒開便熄火，然後把鮑魚放進去浸泡2小時。
3、往炒鍋放適量黃油燒熱，下豆瓣醬和煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著把鮑魚放進去改小火收汁。其間淋入適量的滷水，見鮑魚外觀已經變得油亮時，起鍋裝盤。
4.把杏鮑菇切成粗絲，下五成熱的油鍋里炸酥香後，撈出來待用。
5.鍋里留少許的油，投入炸好的杏鮑菇絲翻炒幾下，再下細辣椒粉和辣鮮露一起炒勻，起鍋點綴於鮑魚上便成菜。
提醒：
不能在燒開的滷水鍋里滷製鮑魚，那樣鹵出來的鮑魚口感差，而浸泡2小時悶熟的鮑魚，就能保持鮮嫩的口感。
九、蔥油翡翠龍脷魚
原料：
龍脷魚一條（約重600克），蔥花少許。
調料：
姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。
做法：
1、把龍脷魚宰殺洗凈後，剁成長段放入加有鹽的姜蔥水裡，浸泡半小時使其入味。
2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸櫃大火蒸8分鐘後，取出來裝入盛器。
3、先往魚身上淋適量的蒸魚豉油，然後撒蔥花並澆上藤椒油，即成。
十、大紅椒燜炭烤雪花牛肉
原料：
雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片各少許。
調料：
味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。
做法：
1、鍋入白滷水燒開，把雪花牛肉放進去鹵熟後，撈出來切成薄片待用。另把大紅椒掰成大塊。
2、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片炒香後，放入雪花牛肉片和大紅椒塊翻炒，其間淋入李錦記小炒汁並調入雞精和味精，炒香即可裝砂鍋里上桌。
十一、香芹火腿炒昭君豆
原料：
昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，紅椒段少許。
調料：
雞精、李錦記小炒汁鮮湯、菜油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水盆里，浸泡6小時後，撈出來放高壓鍋里，注入鮮湯並上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入菜油燒熱，先下火腿肉炒香，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，炒勻便可起鍋裝盤。
十二、蒜香蘭花蚌
原料：
蘭花蚌750克，水發粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。
調料：
鹽、味精、蒸魚豉油各適量。
做法：
1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發2小時，撈出來再用清水漂洗乾淨，待用。
2、往碼斗內放入蒜末、炸過的金蒜末和泡發好的粉絲，加入鹽、味精等調勻後，再鋪在盤子裡，另把蘭花蚌圍邊。
3、把盛有蘭花蚌的盤子放蒸櫃里，待大火蒸3分鐘至蚌肉熟透時，取出來撒上蔥花，最後淋熱油成菜。
十三、卡露伽魚子醬鮮核桃鍋巴卷
原料：
蝦仁20克，蟹味菇5克，蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克，水晶鍋巴3片。
調料：
美味源清醬汁5克，雞湯300克。
做法：
1、新鮮核桃改刀，蝦仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。
2、水晶鍋巴在溫油中泡軟，放入錐形模具中固定炸制鍋巴圓筒。
3、配料沸水後，加入雞湯，美味源清醬汁調味，燒製成鍋巴料，淋在鍋巴內，再配上魚子醬即可。
十四、金湯魚子醬撈飯
原料：
老雞1隻，排骨200克，豬腳2隻，卡露伽魚子醬10克，雞蛋1隻，南瓜蓉100克，黃瓜花1根，日本米80克。
調料：
味極鮮醬油150克，上承滋作精釀老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少許。
做法：
1、雞蛋加入開水中關火燜8分鐘，取出後剝殼入冷的味極鮮醬油，上承滋作精釀老抽調製的豉油皇中浸泡隔夜。
2、老雞，排骨，豬腳熬製成濃湯，後加入南瓜蓉調勻後成金湯，裝入汁盅。
3、日本米蒸熟捏成團，裝入盤中，配上1/4隻溏心滷蛋，黃瓜花，有機苗和橄欖菜末以及魚子醬即可上桌。
豉油皇：
蔬菜水500毫升、味極鮮醬油150克、上承滋作精釀老抽10克，白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、香麻油3克。
十五、紅花薯泥溫泉蛋魚子醬
原料：
雞蛋1隻，卡露伽魚子醬 15克，藏紅花3克。
調料：
亨氏美乃滋沙拉醬60克，牛奶150克，黃油5克，土豆粉50克。
做法：
1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鐘後取出入冰水冰鎮10分鐘製成溫泉蛋。
2、藏紅花用開水泡開，土豆粉加入牛奶黃油入鍋中加熱，放涼後加入亨氏美乃滋沙拉醬調勻，再放入藏紅花製成土豆泥。
3、將土豆泥裝入器皿中，將溫泉蛋取出放在土豆泥上，放入魚子醬，撒少許藏紅花裝飾即可。