簡單易學的高級家常菜做法[朗讀]

冬筍黃魚湯。

原料：黃花魚1條、水發冬筍100克、腌漬雪裡蕻50克、蔥姜適量。
做法：
1、黃花魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，雙面斜打一字花刀。
2、冬筍切片，雪裡蕻清洗之後攥干，切成小段;腌漬雪裡蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味;雪裡蕻下鍋之前，需要攥干水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱;加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、下入黃花魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制;魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦乾，否則易濺油，還容易粘鍋;煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急於去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。
5、煎好的黃花魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪裡蕻。
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加薑片和小蔥結;雪裡蕻下鍋之後，需要在油鍋里反覆煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。
7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白鬍椒粉和一點點糖調味;想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利於健康。
8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。