金湯酸辣蛙。
這道菜是為追新求異的年輕食客量身打造。現如今,金湯菜在餐館裡並不鮮見,它一般是用海南黃冠醬、野山椒等製作而成,酸辣味重。「脾氣大」的金湯卻與眾不同,廚師把泰式冬陰功湯和四川酸菜結合,以檸檬和酸菜調酸,以香茅草增香,調出了一種全新的酸辣味。
做法:
1、牛蛙宰殺治凈,斬成大塊,加鹽、料酒和濕澱粉拌勻碼味後,放入五成熱的油鍋里滑熟。
2、另把絲瓜去皮,切成條,汆一水待用。
3、鍋里放化豬油燒熱,下薑片、蒜片和酸菜片炒出香味,加入冬陰功湯,下絲瓜條煮熟後,放入牛蛙塊和檸檬片,加鹽和味精調好味,再用濕澱粉把湯汁稍微收濃,起鍋裝入缽內,撒上蔥花即成。
這道菜是為追新求異的年輕食客量身打造。現如今,金湯菜在餐館裡並不鮮見,它一般是用海南黃冠醬、野山椒等製作而成,酸辣味重。「脾氣大」的金湯卻與眾不同,廚師把泰式冬陰功湯和四川酸菜結合,以檸檬和酸菜調酸,以香茅草增香,調出了一種全新的酸辣味。
做法:
1、牛蛙宰殺治凈,斬成大塊,加鹽、料酒和濕澱粉拌勻碼味後,放入五成熱的油鍋里滑熟。
2、另把絲瓜去皮,切成條,汆一水待用。
3、鍋里放化豬油燒熱,下薑片、蒜片和酸菜片炒出香味,加入冬陰功湯,下絲瓜條煮熟後,放入牛蛙塊和檸檬片,加鹽和味精調好味,再用濕澱粉把湯汁稍微收濃,起鍋裝入缽內,撒上蔥花即成。