阿瓦饞嘴百葉。
主料:水發牛百葉。
輔料:a料(窩筍、金針菇、小青椒、小米辣)。
調料:b料(鹽,味精,蒸魚豉油,青麻鮮,鮮花椒,色拉油,豬油,醬油,生薑,蒜末)。
做法:
1、把水發牛百葉按照梳子刀法,解刀成0.5cm厚、6cm長的條,沖水泡得沒有鹼味。
2、萵筍切成0.2cm厚,6cm長的絲,金針菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈;生薑、蒜子剁碎。
3、凈鍋上火,燒水,放鹽,將萵筍、金針菇汆水,控干水分墊入盤中,把百葉也汆水待用。
4、凈鍋上火,滑鍋煸豬油,下姜蒜末煸香,入高湯,放入其它b料,一起調味,再放入其它a料,湯汁不能多,也不能少,要剛好蓋住盤裡的輔料即可。
味型:咸鮮麻辣,味道獨特。
製作關鍵:百葉沖水要乾淨,無鹼味,湯汁要適中,最好使用干百葉,自己發。
主料:水發牛百葉。
輔料:a料(窩筍、金針菇、小青椒、小米辣)。
調料:b料(鹽,味精,蒸魚豉油,青麻鮮,鮮花椒,色拉油,豬油,醬油,生薑,蒜末)。
做法:
1、把水發牛百葉按照梳子刀法,解刀成0.5cm厚、6cm長的條,沖水泡得沒有鹼味。
2、萵筍切成0.2cm厚,6cm長的絲,金針菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈;生薑、蒜子剁碎。
3、凈鍋上火,燒水,放鹽,將萵筍、金針菇汆水,控干水分墊入盤中,把百葉也汆水待用。
4、凈鍋上火,滑鍋煸豬油,下姜蒜末煸香,入高湯,放入其它b料,一起調味,再放入其它a料,湯汁不能多,也不能少,要剛好蓋住盤裡的輔料即可。
味型:咸鮮麻辣,味道獨特。
製作關鍵:百葉沖水要乾淨,無鹼味,湯汁要適中,最好使用干百葉,自己發。