宵夜必備一流下酒菜品推薦

干鍋手撕醬板鴨

主料：老湖南醬板鴨1隻（醬板鴨的品質決定這道菜口味的好與壞），香乾20克。
輔料：干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，干紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。
製作：
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切塊備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸15秒出香。
4、另起鍋上火加入剩餘的干鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。
干鍋油：
鍋內放草果、香葉、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陳皮、紫草、羅漢果各2克，加水至剛剛蓋過香料，蓋上蓋文火熬到水快乾時，放入色拉油（以剛蓋過香料為準），微火熬約兩個小時，把香料炸干，濾出油即為干鍋油。