但是我們在烹調或者吃蝦的時候，總是喜歡把蝦線挑掉，說這是蝦的糞便，不要去吃它，還有人說蝦線不是蝦的糞便，蝦頭中的「蝦黃」才是蝦的糞便，到底哪種說法是對的呢？
蝦線到底是什麼東西？
現在流傳最廣的一種說法就是蝦線是蝦的糞便，確實從感官上來看，蝦線在蝦里煮熟了之後是軟軟的，隨便一抹就能給它挑掉，不像是蝦身上的器官，也沒有任何組織相連，說它是糞便，其實也很合理。
其實蝦線不光是蝦的糞便，更準確地說蝦線是蝦的腸道，它連接著蝦的消化系統，這裡面不光有未排泄的糞便，還有其他未消化的食物、食物的殘渣、還有一些泥沙，吃起來確實可能有一些噁心，腸道中殘存著泥沙，可能會有一些土腥味兒。
但其實你將不將它挑掉，並沒有什麼影響，一般的大蝦它經過高溫烹煮之後，腸道中的微生物都會被消滅掉，對身體不會造成什麼影響，去蝦線僅僅是味道上的差別，對健康來說並沒有什麼危害，如果實在是不願意去除也沒有什麼影響。
細心的人在烹調的時候也會發現，蝦不光背部上有一條黑線，在蝦的腹部也有一條黑線，難道蝦有兩條腸道嗎？其實並不是的，這是蝦的神經系統，我們俗稱叫做蝦筋，當你看到蝦受到攻擊之後開始急速逃竄，它逃跑的方式就是猛然地收縮，然後向後退去，這正是蝦筋的作用，讓它能夠嗯短時間爆發性移動，從而逃脫天敵的追捕。
蝦黃到底是不是蝦的糞便？
在民間有一些說法說蝦黃是蝦的糞便，這個說法就很離譜，不要看顏色像屎就覺得它是蝦的糞便，其實蝦黃裡面更多的是蝦的器官，例如肝臟胰腺等物質。
如果是小龍蝦中的蝦皇，還包括他的生殖器官，雌性的是卵巢，雄性的是精巢。
蝦的排泄孔分為前後兩個排泄孔，前端的是位於頭部，負責排出尿液；後端的則是肛門，負責排除其他的排泄物。
既然蝦黃不是糞便，那麼我們到底能不能吃他呢？誠然很多的美食博主和廚師都說蝦皇十分美味，但其實啊，在這裡還是不建議吃蝦黃的，這就要從蝦獲取營養成分的方式說起了。
蝦作為一種水生生物，需要通過富集作用來收集水中的營養成分，蝦通過富集作用吸收周圍的營養物質的時候，也會將水中的毒素吸收進來，如果說水質遭到污染，這些污染的物質也會跟隨著富集作用進入蝦的體內。
這些毒素進入體內之後，會參與到蝦的代謝過程，而負責代謝的心、肝、脾、肺都在蝦頭處，因此蝦黃的重金屬含量就比蝦肉高一些，所以出於安全的考慮，還是不鼓勵大家去吃蝦頭和蝦黃。
但是也不要聽到富集作用，就對蝦這種生物望而生畏，蝦同樣是一種對水質要求很高的動物，如果說水中的污染太過嚴重了，蝦都沒辦法生存。在知名外國節目《荒野求生》中就有這樣的一幕，荒野求生的貝爺在小溪中看到一隻龍蝦之後，他就跟觀眾介紹說這裡的水是可以食用的，因為如果說水質不夠清澈溪流中就不會存在小龍蝦。
而且咱們吃的大部分的蝦都不是野生的，而是池塘養殖的，池塘養殖的蝦它的水質都會達到國家標準，不會出現重金屬含量超標的情況，所以大家可以放心食用。
我們在挑選蝦的時候也會發現蝦頭變黑的情況，這是不是說明它已經重金屬含量超標了呢？其實不是的，蝦頭之所以會呈現出黑色，是因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的成分。
這種成分是負責產生優黑素和褪黑素的，由於蝦頭富集這些營養成分，所以說它才會發黑，並不是因為重金屬含量超標才發黑。
那如何安全地吃蝦呢？
了解了這麼多有關蝦的知識，那我們該如何安全健康地吃蝦呢？
這一點適合於絕大部分的水產品，就是一定要挑新鮮的、活的。因為海產品的腐敗速度要比陸生生物快得很多。而且活蝦的口感也要比冰鮮蝦好，當然價格也會貴很多，但是內陸的朋友他們很少能吃到十分新鮮的活蝦，只能選擇冰鮮蝦。
那麼在選擇冰鮮蝦的時候也要挑選那些長得很漂亮的蝦，個體完整、顏色艷麗、肉質緊實、不要那種鬆鬆垮垮的，那些不良商販為了增重以及掩蓋蝦的瑕疵，會給蝦凍上一層厚厚的冰，這種蝦也不要選，因為你根本無法從外觀上判斷它的好壞。
第2個就是烹調蝦的時候不光要去除蝦線，如果有條件的話，儘量要把蝦槍清除掉，因為蝦槍十分尖銳，在烹調的時候很容易劃傷手，這一點在處理海蝦的時候尤其要注意，海蝦中有可能會存在一種海洋創傷弧菌的細菌，這種細菌的危害極大，感染上之後會迅速引發基膜炎敗血症。如果不及時治療，會有很高的致死率，在處理蝦的時候一定要注意。
還有最重要的一點就是烹調方式，一定要煮熟了再吃，中國的菜品這麼花樣百出，白灼、油燜、清蒸哪一個不香？為什麼非要學外國人吃生的蝦。
首先從水中捕撈的蝦，我們沒辦法確定它的水質是否安全，體內很有可能會攜帶細菌寄生蟲這些東西，如果不經過高溫消毒直接進入你的嘴中，就會讓你感染疾病。
而且生食的蝦必須要求它極度新鮮，這一點相信只有沿海的漁民或者在沿海生活的居民才能做到，海鮮變質的速度超乎我們的想像，所以說將其做熟才是最安全的烹調方式。
馬上就要過年了，你相信到時候大家一定會吃到很多新鮮又美味的蝦，希望這篇文章能對於大家之後的大快朵頤提供到一些幫助。