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鮮味的本質是什麼
[朗讀]
回答:
1
2023-01-31 16:08:01
鮮味,本質是幾種胺基酸的味道,其中谷氨酸的鮮味最明顯。
胺基酸是構成蛋白質的基本單位,蛋白質又是構成
人體
的最主要物質。所以,我們的味蕾通過鮮味識別高蛋白飲食,並進化出了對它的熱愛。
東亞人自古以來,食譜中的肉類比重較低。所以,我們的祖先找到了一種蛋白含量很高的糧食作物——大豆(黃豆、毛豆),將其發酵,製成黃醬和醬油,用於日常烹調。
2023-01-31 16:08:01
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