為什麼牛排能選七分熟，雞排不行

不管是雞、豬還是牛，都有可能感染沙門氏菌，使肉受到污染，所以，一般來講生肉是不能吃的。
牛排可能是一個特例。牛排一般都是整塊緊實的肉，內部被污染的可能性很小，只要把表面加熱到了足以殺菌的溫度，安全性還是能得到保障。半熟的牛排可以吃，是因為它的表面已經熟了；而被剁碎的牛肉就沒這麼簡單了。只要肉的表面帶了一點細菌，就會很容易地在肉泥混合的過程中，被帶到肉的深處去；而剁肉過程中，刀具、砧板等也可能帶來額外污染。因此，吃漢堡時，也不能選牛肉餅的熟度。
而雞肉，就像一塊剁開的牛肉。毛孔、骨骼、筋膜，到處都是可以藏匿細菌的地方；即使是最大塊的雞胸肉也並不平整，很難把表面完全煎熟。除了殺菌的難度高，雞肉本身也比牛肉更容易攜帶病菌，沙門氏菌主要通過糞便傳播，而雞場的養殖密度、衛生條件往往都不如牛場。只要有一隻雞攜帶了沙門氏菌，往往就會造成大規模的感染。