鮓海椒炒土豆片。
做法:
1、取小土豆切成片,入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生後(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出來瀝油。
2、鍋留底油先下鮓海椒炒香,再倒入土豆片並加鹽和味精,炒勻後撒入蒜苗節,稍炒即成。
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簡單易學的高級家常菜做法[朗讀]
溜肉段。
食材:豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。
做法:
1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1、5厘米寬的長條,用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。
2、油5成熱左右油溫較低時,逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。加入2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽、少量白鬍椒粉、水澱粉和半碗水。
3、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
食材:豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。
做法:
1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1、5厘米寬的長條,用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。
2、油5成熱左右油溫較低時,逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。加入2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽、少量白鬍椒粉、水澱粉和半碗水。
3、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
子姜牛肉絲
做法:
1.把牛裡脊肉(200克)切成粗絲,納盆後加鹽、味精、料酒、雞蛋清(1個)和少許紅薯澱粉,抓勻以後備用。
2.把芹菜20克切成節;另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲,均待用。
3.鍋里留少量的油燒熱,先下牛肉絲炒至五分熟,再下泡辣椒節10克、泡薑絲5克和大蒜瓣5克,炒香後再把牛肉絲、子薑絲和青紅椒絲下鍋炒熟,勾水澱粉並淋適量的保寧醋,炒勻便可裝盤上桌。
做法:
1.把牛裡脊肉(200克)切成粗絲,納盆後加鹽、味精、料酒、雞蛋清(1個)和少許紅薯澱粉,抓勻以後備用。
2.把芹菜20克切成節;另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲,均待用。
3.鍋里留少量的油燒熱,先下牛肉絲炒至五分熟,再下泡辣椒節10克、泡薑絲5克和大蒜瓣5克,炒香後再把牛肉絲、子薑絲和青紅椒絲下鍋炒熟,勾水澱粉並淋適量的保寧醋,炒勻便可裝盤上桌。
阿瓦饞嘴百葉
主料:
水發牛百葉。
輔料:
a料(窩筍、金針菇、小青椒、小米辣)。
調料:
b料(鹽,味精,蒸魚豉油,青麻鮮,鮮花椒,色拉油,豬油,醬油,生薑,蒜末)。
製作:
1.把水發牛百葉按照梳子刀法解刀成0.5cm厚,6cm長的條,沖水泡得沒有鹼味。
2.萵筍切成0.2cm厚,6cm長的絲,金針菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈。
3.生薑,蒜子剁碎。
4.凈鍋上火,燒水,放鹽,將萵筍,金針菇汆水,控干水分墊入盤中。
5.把百葉也汆水待用。
6.凈鍋上火,滑鍋煸豬油,下姜蒜末煸香,入高湯,放入其它b料,一起調味,再放入其它a料,湯汁不能多,也不能少,要剛好蓋住盤裡的輔料即可。
味型:
咸鮮麻辣,味道獨特。
製作關鍵:
百葉沖水要乾淨,無鹼味,湯汁要適中,最好使用干百葉,自己發。
主料:
水發牛百葉。
輔料:
a料(窩筍、金針菇、小青椒、小米辣)。
調料:
b料(鹽,味精,蒸魚豉油,青麻鮮,鮮花椒,色拉油,豬油,醬油,生薑,蒜末)。
製作:
1.把水發牛百葉按照梳子刀法解刀成0.5cm厚,6cm長的條,沖水泡得沒有鹼味。
2.萵筍切成0.2cm厚,6cm長的絲,金針菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈。
3.生薑,蒜子剁碎。
4.凈鍋上火,燒水,放鹽,將萵筍,金針菇汆水,控干水分墊入盤中。
5.把百葉也汆水待用。
6.凈鍋上火,滑鍋煸豬油,下姜蒜末煸香,入高湯,放入其它b料,一起調味,再放入其它a料,湯汁不能多,也不能少,要剛好蓋住盤裡的輔料即可。
味型:
咸鮮麻辣,味道獨特。
製作關鍵:
百葉沖水要乾淨,無鹼味,湯汁要適中,最好使用干百葉,自己發。
鮓海椒炒土豆片
做法:
1.取小土豆切成片,入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生後(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出來瀝油。
2.鍋留底油先下鮓海椒炒香,再倒入土豆片並加鹽和味精,炒勻後撒入蒜苗節,稍炒即成。
做法:
1.取小土豆切成片,入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生後(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出來瀝油。
2.鍋留底油先下鮓海椒炒香,再倒入土豆片並加鹽和味精,炒勻後撒入蒜苗節,稍炒即成。