鴨蛋怎麼腌不咸還能出油[朗讀]

小編覺得要讓我評出一個下飯神器的話，除了老乾媽我就要把票投給鹹鴨蛋了。確切來說應該是鹹鴨蛋黃，用筷子一戳就流油的鹹鴨蛋真是太優秀了，綿密咸香，深得我心。
可能是考慮到大家都喜歡吃蛋黃，不愛吃蛋清，所以現在網上直接有賣鹹蛋黃醬的。小編買過一次，價格還挺高的，裡面除了蛋黃之外還放了一些其他的東西，吃起來還可以，但是我還是喜歡原滋原味的鹹蛋黃，而且又新鮮又無添加劑，吃起來也更放心。

但是腌鹹鴨蛋可是個技術活，小編屢試屢敗，不是不出油，就是蛋清鹹的齁死人，當然啦，這主要是我的方法不對。今天小編就跟大家分享一下腌鹹鴨蛋的正確打開方式，出油快又不咸。
我們買回來鴨蛋之後，先把鴨蛋的表面擦洗一下，這一步不主要是為了把髒東西洗掉，還為了洗掉鴨蛋殼表面的一層釉質，這樣更容易入味。然後用吹風機把它完全吹乾，一定不能留水哦。

準備一些白酒，把鹹鴨蛋在裡面浸泡一下，不需要泡太久，然後就是裹鹽巴了，裹上厚厚的一層鹽之後，用保鮮膜把每個鴨蛋纏緊實，存放起來就好了。
一般腌制二十天左右就可以啦，不過這個時間不確定，大家可以先拿出來一個嘗一嘗味道，如果你覺得可以了，那就把鴨蛋表層的鹽洗掉，放在冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了，直接煮就行，千萬不要放在那裡不聞不問，吃的時候才去洗鹽，這樣不齁得慌才怪呢？

我覺得鹹鴨蛋也是一個萬金油般的存在，不管是配白粥還是米飯、饅頭，都特別好吃，流油的鹹蛋黃吃起來有點沙沙的，越嚼越香，回味無窮，怪不得連汪曾祺都好這一口。