干鍋鲶魚
材料:
新鮮鲶魚1500克,大蒜3頭,香蔥5顆,薑片少許,生抽30ml,鹽適量,熟芝麻50克,老乾媽風味豆豉兩大勺,泡椒20個,白鬍椒粉1茶匙,紹酒1湯匙,干燈籠椒200克,花椒粒20克。
做法:
1、鲶魚宰殺洗凈,切成2-3厘米的段,然後加入白鬍椒粉、紹酒、生抽、鹽腌制1個小時;蒜、蔥切末備用。
2、凈鍋入寬油,下腌制好的鲶魚段,炸制金黃即可撈出瀝油;鍋留底油,入花椒粒,爆出香味後,放入燈籠椒炒至熟透,倒出備用。
3、另取干鍋於灶上,小火熱鍋,入炸好的鲶魚段,然後依次加入老乾媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻,再倒入花椒粒和燈籠椒,加蓋燜5分鐘,即可上桌。
干鍋鵝腸
原料:
洗凈的鵝腸500克,青紅椒15克。豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,蔥5克,姜10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。
做法:
1.將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段;青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
材料:
新鮮鲶魚1500克,大蒜3頭,香蔥5顆,薑片少許,生抽30ml,鹽適量,熟芝麻50克,老乾媽風味豆豉兩大勺,泡椒20個,白鬍椒粉1茶匙,紹酒1湯匙,干燈籠椒200克,花椒粒20克。
做法:
1、鲶魚宰殺洗凈,切成2-3厘米的段,然後加入白鬍椒粉、紹酒、生抽、鹽腌制1個小時;蒜、蔥切末備用。
2、凈鍋入寬油,下腌制好的鲶魚段,炸制金黃即可撈出瀝油;鍋留底油,入花椒粒,爆出香味後,放入燈籠椒炒至熟透,倒出備用。
3、另取干鍋於灶上,小火熱鍋,入炸好的鲶魚段,然後依次加入老乾媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻,再倒入花椒粒和燈籠椒,加蓋燜5分鐘,即可上桌。
干鍋鵝腸
原料:
洗凈的鵝腸500克,青紅椒15克。豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,蔥5克,姜10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。
做法:
1.將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段;青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。