秘制烤蛙
分享人:成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色:
烤牛蛙我們改良了多次,用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙,炸制後再刷醬料,經無煙環保燒烤爐烤制後,色澤金黃,肉質細膩,鮮香可口,外焦里嫩。
砧板:
1、牛蛙2千克(每隻重約250克)宰殺制凈,加入清水1千克,啤酒200克,蔥薑汁100克,白鬍椒粉10克,芹菜、料油各50克拌勻,腌制1小時,放入冰箱冷藏保存。
2、將腌好的牛蛙串入竹籤,均勻拍上生粉50克,入七成熱油中炸1分鐘至外酥里嫩,瀝油。
走菜:
取牛蛙串放在烤爐上,中火烤30秒後刷一層蔥油15克和秘制醬料20克,繼續烤1分鐘後再刷一次,烤制3分鐘,然後撒上辣椒粉5克,點綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。
秘制醬料:
1、鍋入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深紅色時倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、凈鍋入生抽500克、辣鮮露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,鹽60克,五香粉、蚝油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克,味精30克攪勻,小火熬炒8分鐘即可。
分享人:成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色:
烤牛蛙我們改良了多次,用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙,炸制後再刷醬料,經無煙環保燒烤爐烤制後,色澤金黃,肉質細膩,鮮香可口,外焦里嫩。
砧板:
1、牛蛙2千克(每隻重約250克)宰殺制凈,加入清水1千克,啤酒200克,蔥薑汁100克,白鬍椒粉10克,芹菜、料油各50克拌勻,腌制1小時,放入冰箱冷藏保存。
2、將腌好的牛蛙串入竹籤,均勻拍上生粉50克,入七成熱油中炸1分鐘至外酥里嫩,瀝油。
走菜:
取牛蛙串放在烤爐上,中火烤30秒後刷一層蔥油15克和秘制醬料20克,繼續烤1分鐘後再刷一次,烤制3分鐘,然後撒上辣椒粉5克,點綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。
秘制醬料:
1、鍋入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深紅色時倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、凈鍋入生抽500克、辣鮮露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,鹽60克,五香粉、蚝油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克,味精30克攪勻,小火熬炒8分鐘即可。