干鍋香辣蟹
分享人:成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色:
此菜我將螃蟹與炸年糕搭配烹調,用自製的干鍋蟹醬加啤酒燒入味,出菜快、入味深、分量大,是我們餐廳點擊率頗高的招牌菜。
砧板:
1、肉蟹2隻(重約900克)洗凈,用鹽10克、料酒5克腌入味,拍生粉100克,入六成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
2、年糕100克炸至金黃色,瀝油。
走菜:
鍋入色拉油200克燒開,放入薑片、蒜米、蔥段各25克,干辣椒、花椒各5克炒香,下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻,添入啤酒50克、雞精15克調味,入炸好的年糕翻炒,出鍋前淋入花椒油5克,撒白芝麻5克即可。
干鍋蟹醬:
鍋入色拉油150克燒至三成熱,下薑末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香,下乾貝碎、瑤柱碎各30克炒香,調入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、干紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白鬍椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。
分享人:成都爵味1511小廚 萬烈洪。
特色:
此菜我將螃蟹與炸年糕搭配烹調,用自製的干鍋蟹醬加啤酒燒入味,出菜快、入味深、分量大,是我們餐廳點擊率頗高的招牌菜。
砧板:
1、肉蟹2隻(重約900克)洗凈,用鹽10克、料酒5克腌入味,拍生粉100克,入六成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
2、年糕100克炸至金黃色,瀝油。
走菜:
鍋入色拉油200克燒開,放入薑片、蒜米、蔥段各25克,干辣椒、花椒各5克炒香,下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻,添入啤酒50克、雞精15克調味,入炸好的年糕翻炒,出鍋前淋入花椒油5克,撒白芝麻5克即可。
干鍋蟹醬:
鍋入色拉油150克燒至三成熱,下薑末、蒜末、圓蔥碎各50克煸香,下乾貝碎、瑤柱碎各30克炒香,調入辣妹子醬400克、紅油豆瓣醬200克、干紅椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白鬍椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可。