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1.材料稱重:根據要求將麵包中的材料準確稱量,當稱量調味品或其它用量很少的原料時,尤其是鹽,必須特別注意,因為鹽會影響發酵速度.2拌麵糰:混合材料時應以。
我明白你說的意思,實際上指的是,一些店裡流水線作業,學了配料不讓學加工,學了加工不讓學烤爐,是這個意思對吧.我建議你先學配料,掌握了精準的配料,有空的時候,注意師傅打面的過程,還可以幫忙製作成型,像醒發、烘烤,你就記下溫控,日常多留意,慢慢的就學會了。
麵包製作第一步:攪拌麵糰.麵糰攪拌就是揉面.在整個麵包製作過程中,麵糰的攪拌是最基本的步驟,也是決定麵包製作成敗的第二大重點.具體內容參見前帖:麵包面。
因為你沒有酵母,因此,你做麵包將是件很長時間的事情.首先取50克麵粉,加入50克水,放在碗里或者杯子裡,用保鮮膜封好,放室溫第二天,加25克粉,繼續封好第三天,加25克粉,封好等到有一天,你能聞到酒精的味道,而且顏色會變得深,這時,你可以用來代替酵母,做麵包了.做麵包的配方和流程你自己去google搜吧,一大把.用微波爐或者鐵鍋加熱,記得不要做得太大,因為你沒有烤箱.這種方法是國外的一種天然麵包製作方法,一般要4到5天.你可以用葡萄乾泡的水代替普通的水,如果有麩皮那更好。
要想好吃,就得的詳細.麵包製作全流程2009-11-1117:01第一步、先從認識麵粉開始吧!做麵包需要用高筋麵粉,這是麵包組織細膩的關鍵之一.高筋麵粉指麵粉中蛋。