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螃蟹蒸15-20分鐘為最佳時間。蒸大閘蟹需要肚子朝上放到蒸屜上避免蟹黃流出，然後冷水下鍋，等水開後大火蒸15分鐘，三兩以上的大閘蟹需要水開後大火蒸15-20分鐘，如果家裡鍋不好，就可以冷水直接蒸20分鐘左右即可。
蒸螃蟹的技巧
1、螃蟹蒸煮的時間以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。
2、蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。
3、蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品。
4、蒸煮的過程不宜開蓋，要一次性熟透，否則會影響蟹的口味。
5、在蒸的過程中，可以將姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之後便可蘸醋食用了。
蒸螃蟹注意事項
注意螃蟹的擺放，螃蟹放進鍋里最好螃蟹的肚子面朝上。這樣不僅可以使蟹肉加熱更加均勻，而且蟹殼中的蟹黃不易流出，蟹肉的腥味容易去除，蟹肉的味道也會更加鮮美。
蒸螃蟹的技巧
1、螃蟹蒸煮的時間以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。
2、蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。
3、蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品。
4、蒸煮的過程不宜開蓋，要一次性熟透，否則會影響蟹的口味。
5、在蒸的過程中，可以將姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之後便可蘸醋食用了。
蒸螃蟹注意事項
注意螃蟹的擺放，螃蟹放進鍋里最好螃蟹的肚子面朝上。這樣不僅可以使蟹肉加熱更加均勻，而且蟹殼中的蟹黃不易流出，蟹肉的腥味容易去除，蟹肉的味道也會更加鮮美。
不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹，中秋前後是吃螃蟹的好季節，而唐代詩人李白還曾贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊」，可見大閘蟹的鮮美滋味不一般，豐收季有金九銀十，而在這豐收的季節里，大閘蟹也有九雌十雄的說法，九月雌蟹蟹黃飽滿誘人，十月雄蟹蟹膏鮮肥可口，因此這兩個月的大閘蟹是難得的美味佳肴，切不可錯過。
想要品嘗到原汁原味的螃蟹，最簡單、直接的方法就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丟在鍋里這麼簡單，不少人蒸出來的大閘蟹不是掉腿就是流黃，原因在於沒有掌握好正確的蒸製方法以及蒸的時間，蒸大閘蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大閘蟹技巧，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根。
第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗乾淨。
螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩，而蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關係，一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時間，肉質吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿。
蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許薑片，1個小蔥結，大火煮開，放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里，影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要，很多人蒸大閘蟹時不注意這一點，蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠里到處都是，好東西全都浪費了，在蒸大閘蟹時，需要將它反面朝上放在盤子裡，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包，將大閘蟹反面朝上，也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上，薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後，將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右，時間不宜過長，蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁，鮮味無比特好吃。
挑選螃蟹的方法
吃螃蟹吃的就是那股鮮美，因此我們萬萬不可圖便宜買那些「死蟹」，分享挑選新鮮螃蟹的方法，個個鮮活健碩，肉質鮮美嫩滑。
1、看顏色。
新鮮優質的螃蟹外殼乾淨，顏色呈青灰色，看起來也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛。
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡，這時可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的。
看螃蟹後面的殼，看螃蟹後面，殼被頂得越高，螃蟹的肚子越厚，說明裡面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道「一盤蟹，頂桌菜」，而秋天的蟹尤為肥美，蟹殼之下的蟹肉與蟹黃充斥在口腔之中鮮美無比，任再優秀的廚師也烹飪不出此種美味。吃蟹是一件風雅的事情，而怎麼吃也是一門學問，早在明代就有能工巧匠製作出了專門吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗稱「蟹八件」，此後吃蟹也變成了一種文雅而高尚的餐飲活動。
提示：
1、螃蟹中含有豐富的蛋白質，而當螃蟹死後體內會產生大量的組胺，組胺是一種誘發人體過敏的有毒物質，遇到高溫也不容易分解，所以死蟹是萬萬不能食用的。
2、螃蟹有四個不能吃的部分，分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸，因此在吃大閘蟹的時候我們注意避開這四個部分。
想要品嘗到原汁原味的螃蟹，最簡單、直接的方法就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丟在鍋里這麼簡單，不少人蒸出來的大閘蟹不是掉腿就是流黃，原因在於沒有掌握好正確的蒸製方法以及蒸的時間，蒸大閘蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大閘蟹技巧，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根。
第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗乾淨。
螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩，而蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關係，一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時間，肉質吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿。
蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許薑片，1個小蔥結，大火煮開，放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里，影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要，很多人蒸大閘蟹時不注意這一點，蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠里到處都是，好東西全都浪費了，在蒸大閘蟹時，需要將它反面朝上放在盤子裡，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包，將大閘蟹反面朝上，也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上，薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後，將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右，時間不宜過長，蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁，鮮味無比特好吃。
挑選螃蟹的方法
吃螃蟹吃的就是那股鮮美，因此我們萬萬不可圖便宜買那些「死蟹」，分享挑選新鮮螃蟹的方法，個個鮮活健碩，肉質鮮美嫩滑。
1、看顏色。
新鮮優質的螃蟹外殼乾淨，顏色呈青灰色，看起來也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛。
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡，這時可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的。
看螃蟹後面的殼，看螃蟹後面，殼被頂得越高，螃蟹的肚子越厚，說明裡面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道「一盤蟹，頂桌菜」，而秋天的蟹尤為肥美，蟹殼之下的蟹肉與蟹黃充斥在口腔之中鮮美無比，任再優秀的廚師也烹飪不出此種美味。吃蟹是一件風雅的事情，而怎麼吃也是一門學問，早在明代就有能工巧匠製作出了專門吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗稱「蟹八件」，此後吃蟹也變成了一種文雅而高尚的餐飲活動。
提示：
1、螃蟹中含有豐富的蛋白質，而當螃蟹死後體內會產生大量的組胺，組胺是一種誘發人體過敏的有毒物質，遇到高溫也不容易分解，所以死蟹是萬萬不能食用的。
2、螃蟹有四個不能吃的部分，分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸，因此在吃大閘蟹的時候我們注意避開這四個部分。