湯菜盛碗時，一般以盛至碗邊沿三分上下處為宜。大型原料應將菜肴整齊地扣入碗中，再將湯沿碗邊緩緩倒入，以免影響形狀和湯汁飛濺出碗外；小型易碎的原料扣入碗中後，應用手勺將菜肴蓋住，再將湯從手勺上到下，以保持菜肴形態美觀。
此外，整隻或大塊的菜肴裝盤時，必須講究裝盤形式。
例如整雞、鴨裝盤時，應腹部朝上，背部朝下，頭和頸應緊貼身邊。
又如整魚應裝在盤的中間，腹部有刀口一面朝下。
如果一盤裝幾條魚，應大小一致，長短相近，腹部相對，（也可相向或相背）並緊靠在一起，裝盤後要澆汁，應從頭向尾澆，澆均勻。這樣，才能使菜肴外形美觀。
