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1、燒鴨蛋，取新鮮雞蛋煎至兩面金黃放醬汁悶一下即可。2、鴨蛋蝦球，蛋黃球逐個放入蝦糝內進行煮熟即可。3、韭菜苔炒雞蛋，鴨蛋攤成餅狀放入韭菜苔翻炒即可。
一、燒鴨蛋
做法：
1、取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2、澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3、最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
做法：
1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3、鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4、炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋。
做法：
1、韭菜苔洗乾淨控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用。
2、鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散。
3、打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀。
4、把鴨蛋餅切成條。
5、鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒。
6、依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7、放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
一、燒鴨蛋
做法：
1、取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2、澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3、最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
做法：
1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3、鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4、炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋。
做法：
1、韭菜苔洗乾淨控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用。
2、鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散。
3、打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀。
4、把鴨蛋餅切成條。
5、鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒。
6、依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7、放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
很多人更喜歡吃鴨蛋，鴨蛋最常見的吃法之一就是鹹鴨蛋。鴨蛋的特點是味甜、味涼。它們有很好的清肺養陰功效，從中醫的角度來說，它們可以起到一定的治療咳嗽和肺熱的作用。而且鴨蛋含有優質蛋白質，以及多種礦物質和維生素，尤其是其礦物質含量遠高於雞蛋。鴨蛋味甘涼，有滋陰清肺的作用。因此中醫常用它來治療肺熱、咳嗽等疾病。那麼鴨蛋怎麼做好吃。
1、鴨蛋炒蝦仁。
食材:蝦仁、鴨蛋、適量香蔥、料酒、鹽。
製作方法:先把蝦洗乾淨，然後用料酒腌制15分鐘左右，把鴨蛋打到碗里，加點鹽和料酒，然後打散。鍋里倒油，倒入鴨蛋液，然後用筷子劃一下，小了就可以出鍋了，然後放姜煸炒，放蝦煸炒，再放雞蛋，加一點水，加鹽和香蔥，就可以出鍋了。
2、黑木耳炒鴨蛋。
食材：鴨蛋、黑木耳、食用油、食鹽、香蔥、料酒。
製作方法:取一把黑木耳，放在一個大盆里，加入溫水，快速泡開，然後將黑木耳的根去掉，抓破洗凈，浸泡至完全泡開。然後把鍋里的水燒開，水開成木耳，焯水2分鐘，撈出，放涼，控干。然後將鴨蛋放入乾淨的碗中，加入少許鹽、蔥花和料酒，攪拌均勻，將小蔥切成段備用。鍋中加入2勺食用油，加熱油，倒入鴨蛋液，攪拌均勻。加入黑木耳和蝦仁翻炒至蛋液凝固，然後加入1勺鹽和半碗水，大火燒開，再放入洋蔥翻炒均勻。翻炒至洋蔥碎，即可上桌。
3、茴香炒鴨蛋。
食材：茴香、雞蛋、植物油、鹽。
製做方法：茴香去黃葉及老莖，清洗乾淨，切碎待用;雞蛋打入碗中，加入鹽用筷子攪打成蛋液，將切碎的茴香加入到蛋液中攪勻。起油鍋燒至四五成熱，將茴香蛋液倒入鍋里，中小火翻炒。一直等到兩面都能煎黃為止，然後並鏟成小塊即可出鍋裝盤食用，茴香苗本身具有清香，炒時不需要添加其它調味品。
4、韭菜炒鴨蛋。
食材：鴨蛋、韭菜、青泡椒、鹽、生抽、油。
製做方法：先將韭菜洗乾淨後，切成半等塊狀，然後將青椒切成絲狀。鴨蛋打入碗中打散，油起鍋。油好後倒入鴨蛋液，快速翻炒一直到凝固在一起，把它們鏟成塊狀，放進碗里。不用再放油，直接將韭菜和青椒放在鍋里翻炒。再加入生抽和鹽進行調味，然後再把炒好的鴨蛋放進鍋中，炒熟後就可以起鍋。
1、鴨蛋炒蝦仁。
食材:蝦仁、鴨蛋、適量香蔥、料酒、鹽。
製作方法:先把蝦洗乾淨，然後用料酒腌制15分鐘左右，把鴨蛋打到碗里，加點鹽和料酒，然後打散。鍋里倒油，倒入鴨蛋液，然後用筷子劃一下，小了就可以出鍋了，然後放姜煸炒，放蝦煸炒，再放雞蛋，加一點水，加鹽和香蔥，就可以出鍋了。
2、黑木耳炒鴨蛋。
食材：鴨蛋、黑木耳、食用油、食鹽、香蔥、料酒。
製作方法:取一把黑木耳，放在一個大盆里，加入溫水，快速泡開，然後將黑木耳的根去掉，抓破洗凈，浸泡至完全泡開。然後把鍋里的水燒開，水開成木耳，焯水2分鐘，撈出，放涼，控干。然後將鴨蛋放入乾淨的碗中，加入少許鹽、蔥花和料酒，攪拌均勻，將小蔥切成段備用。鍋中加入2勺食用油，加熱油，倒入鴨蛋液，攪拌均勻。加入黑木耳和蝦仁翻炒至蛋液凝固，然後加入1勺鹽和半碗水，大火燒開，再放入洋蔥翻炒均勻。翻炒至洋蔥碎，即可上桌。
3、茴香炒鴨蛋。
食材：茴香、雞蛋、植物油、鹽。
製做方法：茴香去黃葉及老莖，清洗乾淨，切碎待用;雞蛋打入碗中，加入鹽用筷子攪打成蛋液，將切碎的茴香加入到蛋液中攪勻。起油鍋燒至四五成熱，將茴香蛋液倒入鍋里，中小火翻炒。一直等到兩面都能煎黃為止，然後並鏟成小塊即可出鍋裝盤食用，茴香苗本身具有清香，炒時不需要添加其它調味品。
4、韭菜炒鴨蛋。
食材：鴨蛋、韭菜、青泡椒、鹽、生抽、油。
製做方法：先將韭菜洗乾淨後，切成半等塊狀，然後將青椒切成絲狀。鴨蛋打入碗中打散，油起鍋。油好後倒入鴨蛋液，快速翻炒一直到凝固在一起，把它們鏟成塊狀，放進碗里。不用再放油，直接將韭菜和青椒放在鍋里翻炒。再加入生抽和鹽進行調味，然後再把炒好的鴨蛋放進鍋中，炒熟後就可以起鍋。