餃子到底是熱水下鍋還是冷水下鍋

很多人都分不太清楚餃子到底是熱水下鍋還是冷水下鍋，尤其南方人，其實，這得分是什麼餃子，速凍餃子要冷水下鍋，現包的新鮮餃子則要熱水下鍋。
速凍餃子適合冷水下鍋，是因為如果是開水下鍋，並且用大火煮的話，容易破皮。如果熱水下鍋的話，速凍餃子裡面的餡不容易熟。
新鮮餃子的話，需要熱水下鍋，因為這樣可以讓餃子皮的蛋白質迅速凝固，澱粉會溶於水中，餃子不會坨在一起，煮出來才會更美味。