饅頭用熱水蒸還是冷水蒸。
1、發酵好的饅頭。
已經發酵好的饅頭用開水蒸，開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，這樣會使饅頭干硬不好吃。並且饅頭在溫度和水汽的作用下會皸裂，形狀不好。過度發酵也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
2、沒有發酵的饅頭。
用冷水蒸的是還沒有充分發酵好的饅頭。因為在冷水加熱的過程中，溫度上升直到燒開需要時間。在這段時間內，饅頭還可以進一步發酵，彌補發酵不充分的缺陷。同時可以避免蒸出的饅頭乾癟，發皺或干硬。
饅頭怎麼蒸不破。
可以不用籠布，直接在籠上刷一層油直接放饅頭就行，簡單方便還不容易沾。除了費點油，再醒的時間要短一些防止饅頭部分會掉進籠上的小眼裡之外。選擇用籠布的話，籠布的選擇也是有講究的，最好用厚一點的白棉布，蒸時別濕潤直接裝饅頭。這樣只要別一蒸好就往外哪就不容易粘。如果你想用沾濕的籠布也行，只要把水擠盡就行了。
饅頭冷了變硬是什麼原因。
外面賣的饅頭放了改良劑,能保濕以及改善口感,如果自己家裡做的,直接用酵母發的涼了會慢慢發硬,可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起,放入冰箱,吃的時候再蒸熱,三天以內吃完,口感是一樣的;如果是用面肥發的話,涼下來也不會發硬,但老面發的饅頭不如酵母發的營養高。
饅頭變硬了還能吃嗎？
變黃變硬了就不要吃了。你和的面沒有發鹼也放多了!可以用酵母粉發麵,如果想要饅頭軟一些可以放上一點泡打粉,但要買那種無鋁型的,等到麵糰發到原來一倍的時候就可以蒸了.你再試試吧!(對了,酵母要用溫水沖好,水溫不能太高,也別太低,如果想發的快一點還可以放一點蜂蜜,倒入麵粉里)。