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你的這個問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的探索和實踐，有了一些心得體會，終於讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴，所以這個問題我有靠譜回答。
一，關於生牛肉焯水的問題。
如果是新鮮牛肉，而且時間充足的話，牛肉最好是清水浸泡2個小時以上，泡出血水，這樣就可以不用焯水了。如果是冷凍牛肉，而且時間緊迫的話，牛肉最好經過焯水處理。
焯水的注意事項：
牛肉冷水下鍋，水開焯1-2分鐘，不要焯水時間過長。
焯好水的牛肉撈出溫水洗凈，不要用涼水沖洗，否則牛肉會遇冷收縮，變硬變柴。
焯完水的牛肉最好馬上烹飪，如果長時間不烹飪，牛肉冷卻下來，也不利於軟爛。
二，關於煮牛肉的火候的問題。
俗話說「小火燉肉，大火燉魚」，煮牛肉時要大火燒開後轉小火，保持微微沸騰的狀態，這樣才有利於牛肉的軟爛。
三，關於煮牛肉加水的問題。
牛肉焯過水後，溫水沖洗乾淨，接著就要下鍋煮了，這時要注意鍋內要添加熱水，而不是冷水，而且水要一次性加足，沒過牛肉，不能中途添水。
四，關於煮牛肉加鹽的時間問題。
煮牛肉時，要在出鍋前的十分鐘，加鹽調味。不要在開始煮的時候就放鹽，這樣會使牛肉變硬，變柴，不容易軟爛。
五，關於煮牛肉的鍋具的問題。
煮牛肉最好使用砂鍋。砂鍋保溫性能好，只需要微小的火就可以保持沸騰的狀態，非常有利於牛肉的軟爛入味。
使用高壓鍋，電壓力鍋。可以大大縮減住牛肉的時間，也容易讓牛肉變得軟爛。
六，關於添加山楂等材料的問題。
煮牛肉時，加入山楂和陳皮，有利於牛肉的軟爛。
煮牛肉時，加入紅酒，白酒或者啤酒，都有利於牛肉的軟爛。
煮牛肉時，加入少許白醋，也有利於牛肉的軟爛。
還有人說可以加入一些茶葉，但是我沒有實踐過，就不做推薦了。
一，關於生牛肉焯水的問題。
如果是新鮮牛肉，而且時間充足的話，牛肉最好是清水浸泡2個小時以上，泡出血水，這樣就可以不用焯水了。如果是冷凍牛肉，而且時間緊迫的話，牛肉最好經過焯水處理。
焯水的注意事項：
牛肉冷水下鍋，水開焯1-2分鐘，不要焯水時間過長。
焯好水的牛肉撈出溫水洗凈，不要用涼水沖洗，否則牛肉會遇冷收縮，變硬變柴。
焯完水的牛肉最好馬上烹飪，如果長時間不烹飪，牛肉冷卻下來，也不利於軟爛。
二，關於煮牛肉的火候的問題。
俗話說「小火燉肉，大火燉魚」，煮牛肉時要大火燒開後轉小火，保持微微沸騰的狀態，這樣才有利於牛肉的軟爛。
三，關於煮牛肉加水的問題。
牛肉焯過水後，溫水沖洗乾淨，接著就要下鍋煮了，這時要注意鍋內要添加熱水，而不是冷水，而且水要一次性加足，沒過牛肉，不能中途添水。
四，關於煮牛肉加鹽的時間問題。
煮牛肉時，要在出鍋前的十分鐘，加鹽調味。不要在開始煮的時候就放鹽，這樣會使牛肉變硬，變柴，不容易軟爛。
五，關於煮牛肉的鍋具的問題。
煮牛肉最好使用砂鍋。砂鍋保溫性能好，只需要微小的火就可以保持沸騰的狀態，非常有利於牛肉的軟爛入味。
使用高壓鍋，電壓力鍋。可以大大縮減住牛肉的時間，也容易讓牛肉變得軟爛。
六，關於添加山楂等材料的問題。
煮牛肉時，加入山楂和陳皮，有利於牛肉的軟爛。
煮牛肉時，加入紅酒，白酒或者啤酒，都有利於牛肉的軟爛。
煮牛肉時，加入少許白醋，也有利於牛肉的軟爛。
還有人說可以加入一些茶葉，但是我沒有實踐過，就不做推薦了。