怎麼分辨羊肉的品質好壞？
1、眼看。
新鮮羊肉的肌肉部分顏色鮮艷，有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色，肉皮沒有紅點；質量差的羊肉則肉色較暗，脂肪缺乏光澤，表皮有紅點。變質肉脂肪呈綠色。
2、鼻聞。
新鮮羊肉氣味正常，煮熟後的肉湯澄清，脂肪團聚於肉湯表面。較次的羊肉有一股氨味或酸味，煮熟後肉湯渾濁，脂肪呈小滴狀浮在肉湯表面。
3、手摸。
新鮮羊肉肌肉結構緊密，有彈性，指壓後凹陷立即恢復，不黏手；質次的羊肉肌肉鬆弛，缺乏彈性，指壓後凹陷不能立即恢復，表面乾燥或黏手，新切面濕潤黏手，變質肉嚴重黏手，外表極乾燥，有些注水嚴重的肉雖也完全不黏手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
怎樣分辨真假羊肉？
1、看顏色。
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
2、看紋理。
假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3、看骨頭。
跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。還要看肉的紋理。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
4、化凍分辨。
真假羊肉「最好的方法就是把羊肉片化凍」，化凍後，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
5、涮燙方式。
通過「涮燙」的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑑別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
6、煮的方式。
假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
7、看價格。
消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題產品。
飲食不能大意，要想吃到高品質的真羊肉，還得細心甄別。
1、眼看。
新鮮羊肉的肌肉部分顏色鮮艷，有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色，肉皮沒有紅點；質量差的羊肉則肉色較暗，脂肪缺乏光澤，表皮有紅點。變質肉脂肪呈綠色。
2、鼻聞。
新鮮羊肉氣味正常，煮熟後的肉湯澄清，脂肪團聚於肉湯表面。較次的羊肉有一股氨味或酸味，煮熟後肉湯渾濁，脂肪呈小滴狀浮在肉湯表面。
3、手摸。
新鮮羊肉肌肉結構緊密，有彈性，指壓後凹陷立即恢復，不黏手；質次的羊肉肌肉鬆弛，缺乏彈性，指壓後凹陷不能立即恢復，表面乾燥或黏手，新切面濕潤黏手，變質肉嚴重黏手，外表極乾燥，有些注水嚴重的肉雖也完全不黏手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
怎樣分辨真假羊肉？
1、看顏色。
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
2、看紋理。
假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3、看骨頭。
跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。還要看肉的紋理。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
4、化凍分辨。
真假羊肉「最好的方法就是把羊肉片化凍」，化凍後，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
5、涮燙方式。
通過「涮燙」的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑑別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
6、煮的方式。
假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
7、看價格。
消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題產品。
飲食不能大意，要想吃到高品質的真羊肉，還得細心甄別。