秋季飲食良方

秋季，天氣逐漸涼爽乾燥，而乾燥的氣候對人體有害。中醫認為，「肺與秋氣相應」，「燥為秋季之主氣」。秋季燥氣當令，燥淫外盛，最易上受入肺，故外燥致病，首先可以見到肺部症狀，如乾咳、咽喉乾燥等。
三種體質易受侵犯
陰虛、痰濕、氣虛體質的人，需要特別注意預防秋燥。
陰虛體質的人常見表現：體型偏瘦，手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便乾燥，舌紅少津，脈細數。此類人耐冬不耐夏，不耐暑、熱燥邪。
痰濕體質的人常見表現：形體肥胖，腹部肥滿鬆軟，面部皮膚油脂較多，多汗且粘，胸悶，痰多，口粘膩或甜，喜食肥甘油膩，苔膩。此類人對梅雨季節及濕重環境適應能力差。
氣虛體質的人常見表現：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，肌肉鬆軟不實，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。此類人容易反覆感冒。
晨喝鹽水晚飲蜜湯
秋季乾燥的氣候使人體內水分缺乏，如果適逢「秋老虎」，氣溫升高，人們出汗多，更易缺水，尤其是中老年人更容易發生體內慢性缺水。體溫的調節主要靠汗液的蒸發來散熱，為保證血液的稀釋並有充足的血容量，水的攝入要適量適時，主動飲水是預防秋燥的重要環節。
但如果單純喝白開水，並不能完全抵禦秋燥引發的負面效應，我國古代就有對付秋燥的飲食良方：「朝朝鹽水，晚晚蜜湯。」換言之，喝白開水，水易流失，若在白開水中加入少量食鹽，就不那麼容易流失了。白天喝點鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生、抗衰老的飲食良方。
秋季每日要比春季多喝水500毫升以上，飲水量以使每天尿量不少於1000毫升為宜。特別是在清晨鍛鍊前和晚上睡覺前都要適量飲水，但一次飲水不宜過多過快，要多次少飲，可以各飲水200毫升，白天的兩餐之間可飲水800毫升左右。
長期飲水量不足會對身體造成危害。如果體內水分不夠，體內的毒素不容易被稀釋，則滯留在體內，進而損傷肝臟、肺臟、腎臟等。要注意的是，不要等到口渴時才喝水。脫水的第一個信號就是口渴，但感到口渴時，人體已經失去250毫升～500毫升的體液，需要趕快喝水。尤其是老年人，一方面口渴感比較遲鈍；另一方面，因為腎臟功能減弱，體液平衡恢複比較慢，所以更應該定時主動喝水，而不是等到口渴才喝水。
潤肺潤燥多吃蔬果
秋季可適當多吃具有潤肺潤燥的新鮮瓜果、蔬菜，水果如梨、柿、柑橘、荸薺、香蕉等；蔬菜則可多食胡蘿蔔、蓮藕、銀耳等；補充豆類及豆製品，以及食用菌類、海帶、紫菜等。瓜果蔬菜中含有豐富水分、維生素、纖維等，對防止秋燥有很大益處。
此外，飲食不宜過於油膩，應多食用芝麻、糯米、蜂蜜、乳製品等柔潤食物，同時增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、大棗、山藥等以增強體質，少食辛辣、生薑、蔥、蒜類，避免損傷人體陰精。

推薦5款食療養生方
下面推薦一些適合秋季食用的食療方，幫助人們更好地緩解秋燥症狀。
1.銀耳百合粥：銀耳10克，百合5克，大米100克。將銀耳水發洗凈，切碎，加入百合與大米同煮成粥。
銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效；百合具有養陰潤肺、清心安神的功效，適用於虛勞乾咳少痰，口燥咽干、失眠多夢等症。
2.糯米葡萄羹：新鮮葡萄500克，藕粉10克，糯米100克，白砂糖適量。將糯米洗凈，加水蒸熟，冷卻待用；鮮葡萄洗凈，去皮籽，擠出葡萄汁，加入藕粉、白砂糖，煮成稠汁；將葡萄稠汁倒在蒸好的糯米糰上即可食用。
葡萄營養豐富，味道甘美，具有補益氣血、補益肝腎、生津止渴、利小便的作用；糯米、藕粉也有健脾補氣的作用，三者合用可以有效防止秋燥，並有一定安眠功效。
3.雙耳湯：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。將白木耳、黑木耳用溫水發泡，除去雜質，洗凈，放入碗中，加冰糖、水適量置蒸籠中蒸1小時，待木耳蒸熟即成。
木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，祛病延年，是一種營養豐富的食用菌，具有涼血補血止血、滋陰潤燥的功效。
4.二冬五味子茶：天冬、麥冬各3克，五味子2克。在杯中放入天冬、麥冬、五味子及適量沸水，悶泡10分鐘即可。
天冬、麥冬與五味子配伍沖泡，可以用於陰虛內熱、燥咳痰稠、口渴等症，適合秋燥引起的肺燥咳嗽、陰虛口渴、消渴症者飲用，虛寒泄瀉及外感咳嗽者不宜。
5.冬花百合茶：款冬花6克，百合6克，蜂蜜適量。在杯中放入款冬花、百合及適量沸水，悶泡8分鐘，溫熱時調入蜂蜜。
款冬花性味溫辛，具有鎮咳下氣、潤肺祛痰的功效；百合性平、微寒，具有清火、潤肺、安神的功效。二者搭配泡茶，可祛痰平喘、開泄鬱結，適合咽燥痰少、久咳有痰、氣短乏力者飲用，肺虛寒咳者不宜。
作者：中國中醫科學院西苑醫院治未病中心副主任醫師 孫其偉。
編輯：王寧 范恬宇。