回答列表
白醋和黃酒。
豬蹄總是燉不爛?試試多加這兩物,半小時軟爛脫骨,解饞又下飯。
要說起什麼美食最解饞,紅燒豬蹄絕對能排得上前列.香濃軟爛的豬蹄,輕輕一嘬骨肉分離,咬上一大口,滿滿的膠原蛋白在口中彈動,那種滋味叫做滿足.豬蹄是年輕人的大愛,無論是紅燒豬蹄、鹵豬蹄還是清燉豬蹄,無論何時,人們總是能找到一個必需要吃豬蹄的理由.男士們啃上一頓那叫解饞,不太吃肉的女士吃這個叫做美容,就連坐月子的寶媽也吃這個催乳美容,反正是怎麼都得給啃豬蹄安排上最合理的原因.對於一個吃貨來說,沒有什麼事情是一頓紅燒豬蹄解決不了的,如果有,那就來兩頓？
紅燒豬蹄做的成功的標準就是軟爛脫骨、肥而不膩.不過很多人在做紅燒豬蹄時經常會遇到一個問題,那就是怎麼燉都覺得不夠軟爛脫骨,味道也總差了那麼一點.其實你可能只是忽略了一點細節而已.燉豬蹄時豬蹄燉的越是軟爛,營養成分就越豐富,口感也會更加美味.今天就給大家分享一下紅燒豬蹄的做法,試試多加這兩物,半小時軟爛脫骨,解饞又下飯？
【食材準備】:豬蹄500g,老抽醬油1勺,八角5粒,桂皮1小片,香葉兩片,黃酒2勺,白醋1勺,冰糖5粒,大蔥薑片少許。
1、豬蹄的選購建議在超市購買已經處理乾淨,表皮白凈無毛的豬蹄.另外前蹄的口感要被後蹄更好一點,前蹄相比後蹄更加短粗,蹄筋粗大,肉質豐富.一般來說前蹄多用來紅燒,後蹄多用於燉湯.剁好的豬蹄冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,讓豬蹄中的血水慢慢滲出。
2、鍋中加入兩片薑片,兩勺料酒,水燒開之後繼續煮5分鐘左右,撇去表面的血水浮沫,再將煮好的豬蹄撈出熱水沖洗乾淨備用。
3、炒鍋中加入少許底油燒至5成熱,先放入幾粒冰糖,小火炒至冰糖融化成糖色時,將豬蹄下鍋翻炒使表面裹上糖色.切蔥段、薑片下鍋,再放入八角、桂皮、香葉一起翻炒,最後加上一勺老抽翻炒上色均勻。
4、鍋中一次性加入足量開水,適量食鹽調味,水量以淹沒豬蹄為準.接下來就是豬蹄軟爛的竅門了,加入一勺白醋,兩勺黃酒一起燉煮.酸性物質的加入會使豬蹄的肉質變得鬆軟,有些人會加入山楂、橘子皮、西紅柿之類的都是一樣的道理,所以才會有了啤酒鴨、番茄燉牛腩之類的美食.黃酒除了去腥之外,最大的作用就是軟化蹄筋的內部組織,而且燉煮之後還有 一股額外的清香.水燒開之後連同湯汁一起倒入高壓鍋中,不到半小時豬蹄就會軟爛脫骨,香濃入味。
5、高壓鍋壓好之後,排氣開蓋,將燉好的豬蹄再倒回炒鍋中,開大火收汁,湯汁基本收干時出鍋,最後將濃稠的湯汁淋在豬蹄上即可。
香而不膩、軟爛脫骨的紅燒豬蹄絕對是米飯殺手,滿滿的膠原蛋白無論是對於「無肉不歡」的男同胞還是愛美的女同胞都是難以抵擋的誘惑,咬上一大口,幸福感瞬間爆棚,還有什麼美味能比得上啃上整整一個大豬蹄子呢,行動不如行動,趕緊試試吧？
豬蹄總是燉不爛?試試多加這兩物,半小時軟爛脫骨,解饞又下飯。
要說起什麼美食最解饞,紅燒豬蹄絕對能排得上前列.香濃軟爛的豬蹄,輕輕一嘬骨肉分離,咬上一大口,滿滿的膠原蛋白在口中彈動,那種滋味叫做滿足.豬蹄是年輕人的大愛,無論是紅燒豬蹄、鹵豬蹄還是清燉豬蹄,無論何時,人們總是能找到一個必需要吃豬蹄的理由.男士們啃上一頓那叫解饞,不太吃肉的女士吃這個叫做美容,就連坐月子的寶媽也吃這個催乳美容,反正是怎麼都得給啃豬蹄安排上最合理的原因.對於一個吃貨來說,沒有什麼事情是一頓紅燒豬蹄解決不了的,如果有,那就來兩頓？
紅燒豬蹄做的成功的標準就是軟爛脫骨、肥而不膩.不過很多人在做紅燒豬蹄時經常會遇到一個問題,那就是怎麼燉都覺得不夠軟爛脫骨,味道也總差了那麼一點.其實你可能只是忽略了一點細節而已.燉豬蹄時豬蹄燉的越是軟爛,營養成分就越豐富,口感也會更加美味.今天就給大家分享一下紅燒豬蹄的做法,試試多加這兩物,半小時軟爛脫骨,解饞又下飯？
【食材準備】:豬蹄500g,老抽醬油1勺,八角5粒,桂皮1小片,香葉兩片,黃酒2勺,白醋1勺,冰糖5粒,大蔥薑片少許。
1、豬蹄的選購建議在超市購買已經處理乾淨,表皮白凈無毛的豬蹄.另外前蹄的口感要被後蹄更好一點,前蹄相比後蹄更加短粗,蹄筋粗大,肉質豐富.一般來說前蹄多用來紅燒,後蹄多用於燉湯.剁好的豬蹄冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,讓豬蹄中的血水慢慢滲出。
2、鍋中加入兩片薑片,兩勺料酒,水燒開之後繼續煮5分鐘左右,撇去表面的血水浮沫,再將煮好的豬蹄撈出熱水沖洗乾淨備用。
3、炒鍋中加入少許底油燒至5成熱,先放入幾粒冰糖,小火炒至冰糖融化成糖色時,將豬蹄下鍋翻炒使表面裹上糖色.切蔥段、薑片下鍋,再放入八角、桂皮、香葉一起翻炒,最後加上一勺老抽翻炒上色均勻。
4、鍋中一次性加入足量開水,適量食鹽調味,水量以淹沒豬蹄為準.接下來就是豬蹄軟爛的竅門了,加入一勺白醋,兩勺黃酒一起燉煮.酸性物質的加入會使豬蹄的肉質變得鬆軟,有些人會加入山楂、橘子皮、西紅柿之類的都是一樣的道理,所以才會有了啤酒鴨、番茄燉牛腩之類的美食.黃酒除了去腥之外,最大的作用就是軟化蹄筋的內部組織,而且燉煮之後還有 一股額外的清香.水燒開之後連同湯汁一起倒入高壓鍋中,不到半小時豬蹄就會軟爛脫骨,香濃入味。
5、高壓鍋壓好之後,排氣開蓋,將燉好的豬蹄再倒回炒鍋中,開大火收汁,湯汁基本收干時出鍋,最後將濃稠的湯汁淋在豬蹄上即可。
香而不膩、軟爛脫骨的紅燒豬蹄絕對是米飯殺手,滿滿的膠原蛋白無論是對於「無肉不歡」的男同胞還是愛美的女同胞都是難以抵擋的誘惑,咬上一大口,幸福感瞬間爆棚,還有什麼美味能比得上啃上整整一個大豬蹄子呢,行動不如行動,趕緊試試吧？