怎麼做的糖炒栗子皮好剝[朗讀]

糖炒栗子的做法詳細介紹：需準備材料栗子，應選用肉質細密，水分較少的小栗子；如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制；選潔凈及顆粒均勻的細砂，將細砂用清水洗凈泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用，久經使用的陳砂比新砂更好；用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候，分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好；栗、砂、糖、油的比例，栗與砂的數量之比為一比一，每100公斤栗子用飴糖4公斤至5公斤，茶油200克250克；預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20分鐘至30分鐘便可以炒熱；用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。