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天氣一冷，全身就冰冷的感覺是由於人體的皮膚血管收縮，導致血液循環變慢，血流量減少，熱量無法充分散發，從而導致身體感到寒冷。具體來說，當人體暴露在寒冷環境中時，體表感受到寒冷刺激後，神經末梢會通過神經遞質向中樞神經系統傳遞信號，進而引起體內的交感神經系統激活，導致血管收縮和代謝率降低，以便減少熱量散失，維持體溫平衡。這些生理反應使得人體感到寒冷，特別是手腳、耳鼻等末梢部位更容易感到冰冷。因此，在天氣寒冷的時候，我們需要注意保暖，同時可以通過運動、熱水浴、喝熱飲等方式來提高身體的代謝率和血液循環速度，緩解寒冷感。