說起大豆都不陌生，冬日的豆漿不僅溫暖你的手，還溫暖你的胃，喚醒無數中國人的清晨。
大豆製品更是五花八門、比如辣條、素雞、豆乾、豆腐、腐竹、豆瓣醬、豆腐腦、豆花、豆皮、豆湯飯等等。
過去條件不好的年代，炒黃豆就是唯一的零食，一把吃一天。
大豆是什麼
大豆是豆科大豆屬的一年生草木，大豆的蛋白質含量高達35%~60%，是世界上最重要的豆類，原產於中國，擁有5000多年的種植歷史。
大豆其實不是一種豆，按照種皮顏色和粒形可以分為黃大豆、青大豆、黑大豆，除此之外，還有棕色、紅色、褐色等，其中黃豆是種植和需求最大的一種。
中國是世界上公認的大豆原產地，大豆的英文是soybean，而『soy』的發音源自「菽」，「菽」是大豆的古稱。
大豆早在公元前3000年的時候就已經開始在中國種植，大豆和小米曾經還是我國古人的主糧。
「菽」這個叫法一直用到了秦漢時期，才被「大豆」取代。
公元前200年後，大豆陸續傳播到了今天的朝鮮、日本、越南等地，18世紀傳到歐洲，19世紀才傳到美國。
20世紀30年代，大豆開始在美國大量種植。
20世紀60年代，大豆開始阿根廷、巴西、巴拉圭大量種植，而且阿根廷、巴拉圭的大豆出口總額超過世界大豆出口總額的六成，是國家的經濟支柱。
大豆對於中國的意義。
在秦漢之前，大豆和小米是此時中國人的主食，養活了不少人。
戰國時期的文獻記載到：「粟菽不足，則民將暴亂」，這裡的「菽」就是大豆，「粟」就是小米。
「中原有菽，庶民采之」，這首詩句就說的是當時的人會採摘大豆去熬粥。
由於大豆含有豐富的蛋白質，有著「田裡的肉」的美譽，對於獲取肉食相對不易的古人來說，大豆或豆製品是補充蛋白質的絕佳方案，也是很多窮人的零食。
總之，在小麥水稻大規模種植前，大豆一直都是我們古人的主食，而後又變成了最重要的副食品。
大豆孕育中華文明。
歷史上很多文明都有其代表農作物，比如美索不達米亞文明和埃及文明都有大麥、小麥等麥類，瑪雅文明有玉米，印加文明有馬鈴薯。
要說什麼作物能代表中國，那就是大豆，大豆雖小，看起來樸實無華，但卻由中國人馴化，又滋養了中國人數千年，孕育出了中華文明。
為什麼中國人離不開大豆。
1、文化上離不開大豆。
曹植的「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣」、蘇軾的「問言豆葉幾時黃」，以及陶淵明的「種豆南山下」，無不告訴我們大豆與中國人的深厚情緣。
大豆不僅蘊藏在文化里，而中國人加工大豆的方式，也蘊含著千百年來的智慧。
2、從飲食上看
大豆含有豐富的胺基酸，會帶來味蕾的享受，尤其是大豆的衍生品，更是豐富了中國人的餐桌，比如醬油、豆腐、豆豉、豆花、臭豆腐、豆腐皮、凍豆腐。
在宋朝的時候，豆腐已經變成民間重要的食品，而且街邊已經出現了專門賣各種豆製品的鋪子。
著名詩人兼吃貨的蘇軾，就創了一道菜叫做「東坡豆腐」
至今也流傳著「寧可一日無肉，不可一日無豆」的說法。
3、現代中國人也離不開「豆」
對於現代中國人來說，你可以不吃肉、但絕對不能不吃豆。
一些人的早餐必須有豆漿，即使不喝豆漿，各種豆製品也是零嘴，比如辣條、豆乾。
一周的飲食中一定會有豆製品，別忘記了醬油也是黃豆釀造的。
根據現行的《中國居民膳食指南》的說法，也建議每天吃50克大豆或豆製品。
4、農業離不開大豆。
大豆被加工處理後，剩下的大豆餅粕，可是優質的蛋白飼料，一般用於喂養家禽和牲畜。
確切的說基本上沒有一個中國人能逃脫出小小的一粒大豆，而且豆製品確實符合中國的胃。
目前，我國是全世界消費大豆最多的國家，年需求量在1.1億噸左右，自產優質大豆2000萬噸左右，約9000萬噸需要從外進口。
如今，雖然我們的飲食構成發生了很大變化，但是愛吃豆製品這個習慣跟之前的古人沒什麼區別，而且還開發出了更多美味的豆製品。
豆製品是刷火鍋的必備，而大豆做成的醬是東北菜和川菜的靈魂。
就像開頭所說的一樣，很多人的清晨是被一杯溫暖的豆漿喚醒的，很多愛吃川菜的味蕾是被一勺豆瓣醬打開的，這是屬於中國人的早餐和飲食文化。
總之，中國人是離不開大豆的，大豆不僅能製作豆腐和各種豆製品，而是深入到了每一個中國人的飲食中。
