外賣佣金或者指外賣平台抽傭，是指的平台向商家收取的服務費。我們以這張美團外賣小票來看，可以看到，美團外賣佣金是1.85元，比例約為6%（1.85/29.76）。這就是平台真實的外賣佣金。
外賣扣點、外賣抽成（take rate/tr 在網約車等平台使用較多）在外賣經營中是相對比較陳舊的概念，它與佣金不同，往往指的是商家交給平台的佣金，和商家支付的騎手配送費。由於很長一段時間外賣平台沒有進行費率透明化，導致商家不知道那些錢是給平台，那些錢是給騎手，所以有了外賣扣點這樣的混合概念。這也是為什麼，有些商家會說外賣扣點、外賣抽成是18%甚至更高。
此外，有些商戶提到的外賣扣點還會在平台佣金、騎手配送費之外，疊加商家對用戶活動補貼費用。如果把這三者加起來，自然比例就會提升，也遠遠高於實際的平台佣金。這樣的概念實際過於粗放，不利於商戶釐清經營成本，往往會導致商戶忽視配送費和補貼對利潤的影響。
為了幫助商家更好地理解外賣經營成本，美團外賣於2021年5月啟動了費率透明化改革，把向商家收取的費用細分為美團外賣佣金和餐飲外賣配送服務費。根據財報可知，2021年美團外賣2021年總交易額為7021億元在；餐飲外賣板塊，營收963億元，這963億元收入中，配送服務費占絕對比重，有542億元；佣金部分則只有285億元，並不高。
按照美團外賣2021年7021億元的總交易額，以及285億元的佣金收入計算，美團外賣佣金比例約為4.1％。根據走訪商家實際的外賣平台扣點情況來看，一般在6%左右。
有些人提到的18%甚至更高，並非是美團外賣佣金的比例，實則是外賣扣點，涵蓋了平台佣金、配送費、甚至商家給用戶的補貼。
只有準確理解這些概念之間的關係，商家才能正確認知外賣經營的真實成本結構，從而有針對性地改進經營策略。比如，商家再做低客單價訂單式以遠距離訂單，因為這種訂單的配送費很高，外賣經營成本更貴。所以，關於外賣佣金、外賣平台抽傭、外賣扣點、外賣抽成這四個詞的內涵，你了解了嗎？