蓮藕怎麼保存?怎麼識別是否還能壞掉

保存方法：
1、將挖掘起來的蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
2、去皮後的蓮藕先浸在百分之0.8到百分之。
1、5的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出。
3、置於蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
4、在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷並將其明水脫去，以防在包裝袋內出現水珠。
5、 為避免發生酶促反應，選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1到5千克分裝，並抽真空密封。
6、 蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3到4個月。
如何識別是否壞掉： 蓮藕變黑，一般還是可以食用，是因為藕裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。