炒菜時加上點豬油，食物味道瞬間得到升華，那叫一個香啊！
尤其是在過去物質匱乏的年代一盆豬油渣簡直就是「人間美味」
豬油雖然香，但一向來爭議比較大，但很多人認為豬油飽和脂肪含量高，是心血管疾病的元兇，能不吃就不吃！豬油到底健不健康？有沒有營養？今天我們就來科學認識一下。
豬油為什麼比植物油香？
豬油這種獨特的香味來源於其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。
此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、澱粉及纖維素融合，這會使菜肴變得「酥、脆、潤、滑」
豬油真的不健康嗎？
豬油主要是因為飽和脂肪含量高，所以備受爭議，關於飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險關聯，目前尚存爭議，但一般認為過量攝取，會增加甘油三酯和低密度脂膽固醇(壞膽固醇)，有引起肥胖、動脈硬化的風險，所以還是應該控制的。
但是豬油當中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪占豬油當中的比例為40%。相比之下黃油的飽和脂肪，遠遠的超過豬油。
對於心腦血管疾病，它並不是一個危險因素作用的結果，而是高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。
對於心腦血管疾病的患者，面對豬油這一類的製品還是儘量減少攝入會好一些，對於血脂已經出現了異常，那麼適當的減少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的，對於健康的人士，在日常生活當中，適當的食用豬油並不會有什麼太大的風險。
豬油每天應該吃多少？
《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪酸的攝入量不超過每日總熱量的10%。
理論上來講，正常成年女性每日需要約1800千卡熱量，飽和脂肪酸攝入量約20克內；換算成豬油，單日攝入量不超過50克（已超出食用油的單日建議攝入量範圍）。
當然，飽和脂肪酸，並不僅僅只在豬油中存在，肉類食物、堅果、蛋類、糕點、餅乾等均含有。
也就是說，每天限制食用的那點飽和脂肪酸的量，很簡單就會超標，豬油只是冰山之一角。
關於用油的幾點建議：
正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時儘量用植物油。
以素菜為主，則可以用一部分豬油。
對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。
如果平時愛吃肉的話，食用油儘量選擇植物油為主。
長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。
最後提醒，不要長期只吃一種油。不同的油脂營養含量有所差異，但沒有一種油是十全十美的，所以應該經常更換烹調油、不同類型的搭配使用，這才是真正健康的選擇。