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創始人:元稹。
相傳，元和十年（公元815年）三。
月，唐朝著名詩人元稹被貶至通州（今達州）任司馬。一日，元稹心中鬱結，便攜三五好友到一酒店小酌。下酒菜中有一種牛肉片，色澤油潤紅亮，味道鮮香，既悅目又可口，食後還回味無窮，使元稹讚嘆不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質特薄，呈半透明狀，用筷子挾起，紅色牛肉片上絲絲紋理清晰可見，極為有趣，與當時京城裡盛行的「燈影戲」（現通稱皮影戲），極其相似，興致所至，當即提筆寫。
下：「燈影牛肉」
相傳，元和十年（公元815年）三。
月，唐朝著名詩人元稹被貶至通州（今達州）任司馬。一日，元稹心中鬱結，便攜三五好友到一酒店小酌。下酒菜中有一種牛肉片，色澤油潤紅亮，味道鮮香，既悅目又可口，食後還回味無窮，使元稹讚嘆不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質特薄，呈半透明狀，用筷子挾起，紅色牛肉片上絲絲紋理清晰可見，極為有趣，與當時京城裡盛行的「燈影戲」（現通稱皮影戲），極其相似，興致所至，當即提筆寫。
下：「燈影牛肉」
劉仲貴。
清光緒二十二年(1896年)，達州人劉仲貴以經營燒臘、滷肉為業。最初，他製作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢，生意清淡。後來，劉氏日思夜想，將民間配方逐步加以改進，終於研製出了一種新的牛肉片製作方法，他以肉質細嫩的黃牛肉為原料，將「腰裡」「紅板」等部位的精肉切成大張薄片，拌以丁香、八角等各種香料腌制然後平鋪在筲箕背上，用暗火烤熟，再以香油浸泡，製成的牛肉片薄、色鮮、味美、口脆，遂起名為「燈影牛肉」。同時，劉仲貴又獨具匠心，將牛肉片用細繩一張張串起，掛在店內以此招攬顧客，來往客商見了甚覺稀奇，取一片品嘗，香酥可口，味美化渣，讚嘆不絕。劉仲貴也因此聲譽大振，被後人尊稱為燈影牛肉始祖。
清光緒二十二年(1896年)，達州人劉仲貴以經營燒臘、滷肉為業。最初，他製作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢，生意清淡。後來，劉氏日思夜想，將民間配方逐步加以改進，終於研製出了一種新的牛肉片製作方法，他以肉質細嫩的黃牛肉為原料，將「腰裡」「紅板」等部位的精肉切成大張薄片，拌以丁香、八角等各種香料腌制然後平鋪在筲箕背上，用暗火烤熟，再以香油浸泡，製成的牛肉片薄、色鮮、味美、口脆，遂起名為「燈影牛肉」。同時，劉仲貴又獨具匠心，將牛肉片用細繩一張張串起，掛在店內以此招攬顧客，來往客商見了甚覺稀奇，取一片品嘗，香酥可口，味美化渣，讚嘆不絕。劉仲貴也因此聲譽大振，被後人尊稱為燈影牛肉始祖。