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潑辣蹄膀
製作：
1.把新鮮豬蹄膀在沸水鍋里煮熟，再撈入滷水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉快離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗並上籠蒸至軟糯，取出來翻扣盤中。
2.取一個小碗，放入側耳根節、香菜節、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調成味料澆在盤中豬蹄膀上面，即成。
紅袍雞丁
製作：
1.把凈三黃雞拆去大骨後，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散後，撈出來瀝油。
3.鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒節並加鹽和雞精，最後把花椒茸下鍋並撒入香菜碎，炒勻便起鍋裝盤，點綴香菜節，即成。
花椒茸：
先把紅花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放鍋里用溫油浸香便得到。用花椒茸能給菜肴更好地增添香麻風味。
青椒燒烏雞
製作：
1.把凈烏雞剁成塊，青線椒切成節。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下蒜頭、薑片炒香，倒入烏雞塊後加鹽和料酒，爆炒至鍋里水汽干時，放入鮮花椒炒勻並摻入適量清水，往鍋里放少許醬油和一枚草果，待小火燒至雞塊入味時，下青線椒節並放鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜節便好。
鐵板蝦釀藕
製作：
1.把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。
2.把藕片瀝水後拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠並放入油鍋里，煎熟便揀出來待用。
3.鍋里放少許油燒熱，先下薑片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和藕片翻炒，在加入鹽、味精和xo醬炒香後，裝盤便可上桌。
軟燒石板頭
「石板頭」為四川嘉陵江水域的一種野生魚，這裡採用軟燒的方法做成菜，口味則是家常味當中融入了孜然風味。
製作：
1.先是把石板頭宰殺治凈，納盆後加姜蔥、鹽、料酒等碼味。
2.凈鍋放菜油燒熱，下薑末、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節、花椒和豬肉末炒香，摻入適量清水燒開後，下入石板頭並加鹽、料酒、白糖和味精，燒至魚熟且入味時，撒入洋蔥粒和芹菜粒，待自然收至汁水將干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成。
筍乾巴骨肉
巴骨肉，這在舊時是指把豬骨頭下鍋煮熟後，用手從骨頭上邊撕下來的碎肉，民間多用來炒食或拌食。不過在這裡，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經過滷製再切成片，最後下鍋炒成孜然風味菜。
製作：
1.把巴骨肉和水發竹筍治凈，分別在滷水鍋里鹵熟後，撈出來切成片。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒節和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香後，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。
干煸鮮魷
製作：
1.把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油。
2.把茶樹菇投入熱油鍋，炸至干香才撈出待用。
3.鍋里放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色後，投入干辣椒節和花椒熗香，接著下青椒節、香蔥節和茶樹菇一起煸炒，放入鮮魷條並加鹽、豉油、味精和雞精調味炒勻便可出鍋裝盤。
鍋巴紅燒肉
製作：
1.鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來後裝盤待用。
2.把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來控干水，取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調勻，把肉塊放進去和勻，再下油鍋炸至上色後撈出來瀝油備用。
3.鍋入鮮湯燒開，下蔥段、姜段、糖色和適量鹽，放入肉塊煨透便倒出來。
4.鍋入少許油燒熱，下干辣椒節、青椒圈、蒜片炒香，然後摻入鮮湯並放入煨制好的肉塊，再調入白糖、醋、老抽和胡椒粉燒入味，最後勾薄芡起鍋倒在鍋巴上即可。
製作：
1.把新鮮豬蹄膀在沸水鍋里煮熟，再撈入滷水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉快離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗並上籠蒸至軟糯，取出來翻扣盤中。
2.取一個小碗，放入側耳根節、香菜節、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調成味料澆在盤中豬蹄膀上面，即成。
紅袍雞丁
製作：
1.把凈三黃雞拆去大骨後，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散後，撈出來瀝油。
3.鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒節並加鹽和雞精，最後把花椒茸下鍋並撒入香菜碎，炒勻便起鍋裝盤，點綴香菜節，即成。
花椒茸：
先把紅花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放鍋里用溫油浸香便得到。用花椒茸能給菜肴更好地增添香麻風味。
青椒燒烏雞
製作：
1.把凈烏雞剁成塊，青線椒切成節。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下蒜頭、薑片炒香，倒入烏雞塊後加鹽和料酒，爆炒至鍋里水汽干時，放入鮮花椒炒勻並摻入適量清水，往鍋里放少許醬油和一枚草果，待小火燒至雞塊入味時，下青線椒節並放鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜節便好。
鐵板蝦釀藕
製作：
1.把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。
2.把藕片瀝水後拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠並放入油鍋里，煎熟便揀出來待用。
3.鍋里放少許油燒熱，先下薑片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和藕片翻炒，在加入鹽、味精和xo醬炒香後，裝盤便可上桌。
軟燒石板頭
「石板頭」為四川嘉陵江水域的一種野生魚，這裡採用軟燒的方法做成菜，口味則是家常味當中融入了孜然風味。
製作：
1.先是把石板頭宰殺治凈，納盆後加姜蔥、鹽、料酒等碼味。
2.凈鍋放菜油燒熱，下薑末、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節、花椒和豬肉末炒香，摻入適量清水燒開後，下入石板頭並加鹽、料酒、白糖和味精，燒至魚熟且入味時，撒入洋蔥粒和芹菜粒，待自然收至汁水將干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成。
筍乾巴骨肉
巴骨肉，這在舊時是指把豬骨頭下鍋煮熟後，用手從骨頭上邊撕下來的碎肉，民間多用來炒食或拌食。不過在這裡，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經過滷製再切成片，最後下鍋炒成孜然風味菜。
製作：
1.把巴骨肉和水發竹筍治凈，分別在滷水鍋里鹵熟後，撈出來切成片。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒節和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香後，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。
干煸鮮魷
製作：
1.把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油。
2.把茶樹菇投入熱油鍋，炸至干香才撈出待用。
3.鍋里放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色後，投入干辣椒節和花椒熗香，接著下青椒節、香蔥節和茶樹菇一起煸炒，放入鮮魷條並加鹽、豉油、味精和雞精調味炒勻便可出鍋裝盤。
鍋巴紅燒肉
製作：
1.鍋巴入油鍋炸酥香，撈出來後裝盤待用。
2.把豬五花肉切成塊，先放入米湯鍋里煮八分鐘，再撈出來控干水，取醪糟水、紅醋和麥芽糖入盆調勻，把肉塊放進去和勻，再下油鍋炸至上色後撈出來瀝油備用。
3.鍋入鮮湯燒開，下蔥段、姜段、糖色和適量鹽，放入肉塊煨透便倒出來。
4.鍋入少許油燒熱，下干辣椒節、青椒圈、蒜片炒香，然後摻入鮮湯並放入煨制好的肉塊，再調入白糖、醋、老抽和胡椒粉燒入味，最後勾薄芡起鍋倒在鍋巴上即可。