曲奇餅乾的配料和做法。
主料：低筋麵粉120克，雞蛋1個，純牛奶適量，糖粉40克，奶粉30克，黃油60克。黃油用打蛋器打散，然後加入40g糖粉，開始打發黃油把黃油打發逢松，顏色發白就可以了。分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器里。把蛋黃放入打散的黃油中，繼續攪拌均勻。倒入適量牛奶，攪拌均勻。過篩麵粉、奶粉，把黃油和麵粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以了。若攪拌過程中發現過干，再加適量牛奶，攪拌均勻，直到無顆粒。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，在中間留個孔。放進預熱好的烤箱，180℃上下烤，15分鐘讓餅乾變成金黃即可。
曲奇餅乾用什麼麵粉。
選擇低筋麵粉。並不是所有餅乾都能叫做曲奇餅乾，曲奇餅乾配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅乾黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這裡的百分比是和麵粉用量的百分比。製作餅乾可以說算是烘焙里最簡單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅乾開始製作。因為餅乾無論從配方還是製作過程上都比較簡單。曲奇餅乾是餅乾裡邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅乾特別的酥，入口即化，奶香濃郁。製作曲奇餅乾的麵粉要選擇低筋麵粉或者蛋糕餅乾專用粉。不要選擇高筋麵粉和中筋麵粉。高筋麵粉由於麵筋含量比較高，製作餅乾很容易讓餅乾麵糰上勁。上勁的麵糰製作的餅乾口感會很硬。如果製作餅乾的麵糰上勁以後會很容易漏油，就是麵糰放置一會就會有很多黃油流出來，廚房裡稱為漏油。
曲奇餅乾烤箱溫度和時間。
烤曲奇餅乾需200度預熱5分鐘，再烤10-15分鐘即可。如果略厚或是略薄，可適當增加或減少溫度和時間，烘烤過程中要適當調整烤盤位置，可受熱均勻些。烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，並且隨時觀察以防焦糊。曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅乾會使得「文明病」的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。曲奇，來源於英語cookie的香港音譯，意為「細小的蛋糕」最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、台灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。
曲奇餅乾可以放多久。
只要密封保存，還是可以放一段時間的，一般的曲奇餅乾在20度的常溫下，保存個半個月是不成問題的，之後口感就會慢慢變差，主要是空氣中的水分進入會使它受潮，影響口感，因此密封是比較關鍵的。其實大家還可以選擇把曲奇餅乾放在冷藏中保存，這樣可能會稍微影響曲奇的口感，但是可以保存得久一些，減少接觸氧氣的機會，不至於太快變質。在曲奇中，不同口感的其實保存的時間也是有區別的，曲奇餅乾一般半個月之內就要趕緊吃完，但是黃油曲奇和抹茶曲奇之類的就可以放得久一些，一個月都可以。當然還是建議大家在diy曲奇之後能夠儘快吃完，因為自己做的畢竟沒有添加防腐劑，是放不了那麼久的。如果保存時添加乾燥劑則會保存一個月。