冰箱可謂是現在每一個家庭都必備的家庭食物保鮮電器，但是也並不是所有的食物都適合放在裡面，有的食物會越凍越好吃，而有的食物凍了反而會沒有營養鮮味。
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認識什麼是冷凍。
最近在日本颳起一陣「冷凍庫學」炫風，出現了不少教你如何冷凍食材的相關書籍。所謂的「冷凍保存」指的是，藉由冰凍讓食物中的細菌及微生物停止活動。食物富含各種營養素，是細菌及微生物滋生的最佳溫床，因而產出有毒物質，即為食物腐敗。
不過這些細菌和微生物在-10度c的環境下會停止活動，而家庭用的冷凍庫溫度有-18度c，能夠確實防止食物腐化，這也是為什麼1萬年前埋在寒冷地區的猛瑪象挖出土時還能保持完整遺骸的原因。
隨著技術的進步，冷凍變得更加方便，善用冷凍功能，料理更添風味營養！以下由有「冷凍庫博士」之美稱的東京海洋大學教授鈴木徹告訴你哪些食物該冷凍，而哪些食物應該避開。
認識什麼是冷凍。
最近在日本颳起一陣「冷凍庫學」炫風，出現了不少教你如何冷凍食材的相關書籍。所謂的「冷凍保存」指的是，藉由冰凍讓食物中的細菌及微生物停止活動。食物富含各種營養素，是細菌及微生物滋生的最佳溫床，因而產出有毒物質，即為食物腐敗。
不過這些細菌和微生物在-10度c的環境下會停止活動，而家庭用的冷凍庫溫度有-18度c，能夠確實防止食物腐化，這也是為什麼1萬年前埋在寒冷地區的猛瑪象挖出土時還能保持完整遺骸的原因。
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