1、觀察竹筍的形狀：在挑選竹筍時，選擇竹筍的頭部尾部粗細一致，這樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2、觀察筍節的長度：筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩。
3、觀察筍肉：把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。
4、觀察外皮顏色：竹筍埋在地里的時候顏色為嫩黃色，生長出來之後就會慢慢變為青色，所以我們在選購竹筍時，應該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。
5、觀察外皮的乾燥度：新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因為水分充足的原因，不新鮮的竹筍外皮就會變得乾燥，看起來沒有色澤感。